ADI
ADI（Acceptable Daily Intake，每日允许摄入量）是食品安全风险评估中的核心指标，由 JECFA（粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会）于 1961 年首次提出。它定义为人类在终身（Lifetime）每天摄入某种物质（如食品添加剂、农药残留），而不会产生可检测到的健康风险的估计量。ADI 通常基于动物实验中的 NOAEL（无可见有害作用水平）除以一个安全系数（通常为 100）计算得出。其单位通常为“毫克/千克体重/天” (mg/kg bw/day)。它是制定食品中 MRL (最大残留限量) 的毒理学红线。
计算公式：安全系数的艺术
ADI 的计算是将动物毒理学数据外推至人类安全标准的过程。其核心公式如下：
ADI = NOAEL / SF
- NOAEL： 来源于最敏感动物（如大鼠或狗）的长期慢性毒性实验。
- SF (Safety Factor) = 100： 默认的安全系数（不确定系数）。
• 10倍： 种间差异 (Interspecies)。人可能比动物敏感。
• 10倍： 种内差异 (Intraspecies)。人与人不同（老人、儿童、病人可能更敏感）。
概念辨析：ADI vs TDI vs RfD
虽然都是指“安全摄入量”，但根据物质来源的不同，使用的术语有严格区分：
| 术语 | 全称 | 适用场景 |
|---|---|---|
| ADI | Acceptable Daily Intake | 有意添加的物质。如：阿斯巴甜、防腐剂、农药残留。暗示其具有某种益处（功能性）。 |
| TDI | Tolerable Daily Intake | 无意污染的物质。如：重金属、二噁英、三聚氰胺。我们“容忍”它是因为无法完全消除。 |
| RfD | Reference Dose | 美国 EPA 使用的通用术语，涵盖上述两者。 |
实际意义：超标就会中毒吗？
ADI 是一个终身 (Chronic) 暴露指标，而非急性毒性指标。
● 短期超标： 偶尔某一天摄入量超过 ADI（例如喝了太多含代糖的饮料），通常不会造成健康危害，因为 ADI 的计算已经包含了巨大的安全缓冲（100倍）。
● MRL 的关系： 为了确保人们摄入量不超标，监管机构在制定食品中的 MRL (最大残留限量) 时，会反推计算，确保即使极端饮食习惯的人，其摄入总量也远低于 ADI。
学术参考文献 [Academic Review]
[1] WHO/JECFA. (1987). Principles for the Safety Assessment of Food Additives and Contaminants in Food. Environmental Health Criteria, No. 70.
[点评]：JECFA 的纲领性文件，详细确立了 ADI 的推导原则和安全系数的科学依据。
[2] Renwick AG. (1991). Safety factors and establishment of acceptable daily intakes. Food Additives & Contaminants.
[点评]：经典毒理学文献，深入分析了 100 倍安全系数中种间和种内差异的具体构成。
[3] Lu FC. (1988). Acceptable Daily Intake: inception, evolution, and application. Regulatory Toxicology and Pharmacology.
[点评]：回顾了 ADI 概念的历史演变，解释了为何它成为全球食品安全监管的通用语言。