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2014-02-06T09:09:04Z

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随着年龄增长，机体的[[生理]]功能将发生渐进性衰退。改善营养以防止早老和老年性[[疾病]]，延年益寿，成为目前老年病学中的一个重要课题。老年人在营养需求上存在以下几个特点：

（1）热量的需要。随着体力活动减少和[[代谢]]活动降低，热量的消耗也相应减少。一般活动不多的老人，每天有6276～8368千焦耳（1500～2000千卡）热量，就足够了。如果继续食用不必要的[[高热]]量膳食，可使身体过胖，并会伴发一些常见的老年病，如[[冠心病]]、[[高血压病]]等，影响健康。

（2）[[蛋白质]]的需要。原则上应该是质量高些，数量少些。因为老年人的体内代谢过程以[[分解代谢]]为主，需要较为丰富的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。要尽量供给[[生物]]价值较高的蛋白质，应占摄取蛋白质总量的50％以上，如豆类、鱼类等可以多吃。相反，过多的蛋白质，可加重老年人[[消化]]功能和[[肾脏]]功能的负担，如果进食过多蛋类、动物[[内脏]]，又可增加体内[[胆固醇]]的合成，对健康不利。

（3）对碳水化合物的需要。碳水化合物包括[[淀粉]]、[[蔗糖]]、[[麦芽糖]]、[[乳糖]]、[[果糖]]、[[葡萄糖]]、纤维素和[[果胶]]，除了纤维素和果胶外，其余均可被吸收利用，它们是供给人体热能的主要物质。食物中的糖类主要来自谷物中的淀粉。另外，食糖、水果、[[蔬菜]]等也含有少量碳水化合物。老年人膳食中碳水化合物量要低于青年人，约为300～400克，或占每日总热能的60％～70％。如60岁以上的老年人，每日总热能供给约35011．71千焦耳（8368千卡），碳水化合物应供给300～350克。老年人的碳水化合物供给量应根据个体特点而作适当调整。合并有[[肥胖]]的老年人应限制主食摄入，增加活动量。有[[饥饿]]感时应增加瓜果、蔬菜的补充。反之，不伴有肥胖的老年人体力活动量又较大者可适当增加主食供给量。同时，老年人的膳食中应注意供给一定量的纤维素和果胶，这两种不被吸收的碳水化合物能刺激肠道[[蠕动]]。老年人运动功能减弱，肠壁肌张力降低，容易发生[[便秘]]。缺少纤维素的膳食会加重老年人的便秘[[症状]]。

（4）对脂肪的需要。老年人体内[[脂肪组织]]将逐渐增加，过多的脂肪，不利于[[心血管系统]]、[[消化系统]]及[[肝脏]]。但若进食脂肪过少，又将影响到[[脂溶性维生素]]的吸收，所以进一定量脂肪，以保持[[平衡膳食]]，也是必要的。总的原则是，要尽量选用含[[不饱和脂肪酸]]较多的脂肪，而减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，也就是多吃[[花生油]]、[[豆油]]、菜油、[[玉米油]]等[[植物油]]，而少吃猪油、酥油等动物性脂肪。

（5）对无机盐类的需要。无机盐类在人体内参与许多主要的生理功能，合理供给老年人身体需要的无机盐，对他们的健康长寿也有着不可低估的重要意义。老年人对钙的利用和贮存能力降低，易发生钙的负平衡，长期持续性负钙平衡是老年人[[骨质疏松]][[发病率]]增加的一个重要原因，女性更为明显。除坚持适当的运动之外，多接受日光照射，经常保证食物钙的摄入量（每日至少摄入600毫克钙），对预防骨质疏松甚为有益。牛奶含钙量丰富且易吸收，是老年人提供钙盐的较好食品。对于钠盐，老年人应适当限制，通常每日[[食盐]]摄入量以5～10克为宜，不得超过8克。钾主要存在于[[细胞内液]]，老年人分解代谢常大于[[合成代谢]]，细胞内液减少，体钾含量常减少。所以应保证膳食中钾的供给量，每日供给3～5克即可满足需要。瘦肉、豆类和蔬菜富含钾。

（6）对水的需要。老年人的[[结肠]]、[[直肠]]的[[肌肉萎缩]]，[[排便]]能力较差，再加肠道中粘液分泌减少，以致大便容易秘结。老年人的饮水量一般认为每日2000毫升左右，以保持[[尿量]]1500毫升左右。

由于以上生理需要，老年人需补充足够的营养。良好饮食习惯的养成，是身体健康的基本保证。根据老年人的生理特点，少食多餐的饮食方法较为适宜，暴饮暴食有害无益。也不宜过饥过饱，每餐以七分饱为最适合，进餐时要细嚼慢咽。饭菜要力求做到色、香、味、形俱佳，富有营养。烹调时应切碎煮烂，使其柔软，因老年人[[咀嚼]]、[[消化能]]力稍差。饮食温度要适宜，过粘、过甜、过酸、过咸、过于油腻或油炸的食物不宜食用。
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食物疗法/老年人的营养和膳食 - 版本历史

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