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2014-01-26T04:49:30Z

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[[维生素]]是一种低分子有机化合物，在维持身体正常生长及调节机体[[生理]]机能方面，起着十分重要的作用。大多数维生素是机体内酶系统中[[辅酶]]的组成部分。维生素大多数不能在体内合成，又不能在体内充分贮存，故必须不断由食物供给。它的需要量也不大，每日仅需要以毫克或微克计算就能满足机体的生理需要。

维生素的种类很多，通常分为[[脂溶性维生素]]与水溶性维生素两类。

脂溶性维生素溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水，吸收后可贮存在体内，[[排泄]]量少，摄入过多可致[[中毒]]。它包括：[[维生素A]]、D、E、K等。

[[水溶性维生素]]它溶于水，排泄率高，一般不在体内蓄积，大量服用也不会或很少发生中毒。主要包括有：[[维生素B]]1、B2、B3、PP、B6、C、B12等。

'''1．维生素A。'''维生素A是脂溶性维生素，它包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A原——[[类胡萝卜素]]，类胡萝卜素在人体[[小肠]]粘膜内能变成维生素A。

维生素A的生理功能有以下几方面：

（1）促进人体[[生长发育]]。维生素A是维持正常生长发育所必需的。如果食物中缺乏维生素A，则会致使儿童[[发育迟缓]]，[[智力低下]]。

（2）参与[[视网膜]]内[[视紫质]]的合成，维持正常[[视觉]]功能，防止夜盲症。

（3）维持[[上皮组织]]的健康，增强对[[疾病]]的[[抵抗力]]。维生素A缺乏会出现上皮组织[[萎缩]]，[[皮肤干燥]]、[[脱屑]]，[[毛囊]]角化，形成棘状[[丘疹]]，[[皮肤]]变得粗糙。还可以使[[眼结膜]]上层角化，产生于眼症，甚至发生[[角膜软化]]、[[溃疡]][[穿孔]]而[[失明]]。

（4）促进骨齿健康。维生素A有帮助[[骨骼]][[钙化]]的作用，还能促进牙齿[[釉质]]的发育，保持它的坚固。

（5）抗癌作用。维生素A缺乏时会增加对[[化学]]致癌物的[[易感性]]，因此摄取足够的维生素A是预防[[癌症]]发生的好方法，它能够防止上皮组织发生[[肿瘤]]，并可抑制[[肿瘤细胞]]的生长和[[分化]]。

（6）维持正常的[[生殖]]功能。动物实验证明，食物中缺乏维生素A，生殖能力明显降低，[[精子]]停止产生。孕妇膳食中如缺乏维生素A，可能会导致[[先兆流产]]。

维生素A的主要来源是动物性食物，如动物的[[肝脏]]、蛋黄、牛奶、奶油、[[鱼肝油]]等；[[胡萝卜素]]的最主要来源是有色[[蔬菜]]和部分水果，如油菜、[[荠菜]]、雪里蕻、[[胡萝卜]]、番茄、[[豌豆]]苗、金针菜等。胡萝卜素在体内可以转变成维生素A。

摄入过多的维生素A会引起中毒，如儿童长期每日服用维生素A制剂10万个国际单位以上。中毒表现为[[头晕]]、[[头痛]]、[[厌食]]、[[腹泻]]、[[感觉过敏]]、皮肤粗糙、面部或全身发生鳞状脱皮、[[毛发]]脱落、肝脏肿大、[[肌肉]]僵硬等[[症状]]。及时停用维生素A，症状会很快消失。

'''2．[[维生素D]]。'''维生素D主要包括[[维生素D2]]及D3。维生素D2是由[[酵母菌]]、藻类植物中的[[麦角固醇]]经[[紫外线]]照射后转变而成的。[[维生素D3]]是人体皮肤内的7－脱氢[[胆固醇]]经日光紫外线照射后转变成的。一般成年人经常接触太阳光，在保证日常膳食的条件下是不会缺乏维生素D的。

维生素D能促进身体吸收和利用钙和磷来构成健全的骨骼和牙齿。如果维生素D不足，肠道吸收钙磷能力降低，儿童会发生[[佝偻病]]，孕妇和乳母则易患[[骨软化]]症或[[骨质疏松症]]。所以维生素D又被称作“抗佝偻病维生素”。

维生素D含量最丰富的食物是鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。夏季动物奶中的含量也较为丰富。

'''3．[[维生素E]]。'''维生素E又名[[生育酚]]，它属于脂溶性维生素。耐热、酸、碱，对氧极为敏感，容易被氧化，是极有效的[[抗氧化剂]]。在正常烹调温度下，维生素E受到的破坏不大。其主要生理功能有维持机体正常的生殖机能和[[胚胎发育]]；能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，改善[[冠状动脉]]和周围血管的[[微循环]]，对延迟[[细胞衰老]]有一定作用；同时还能提高机体的[[免疫反应]]。临床上常用维生素E来防治[[习惯性流产]]。

维生素E最丰富的来源是麦胚，在谷胚、蛋黄、豆类、硬果、绿叶蔬菜中也有一定含量。

'''4．维生素。'''维生素也属于脂溶性维生素，有[[耐热性]]，

KK正常的烹调过程损失很少，但对光和碱很敏感，需避光保存。

[[维生素K]]是肝脏[[凝血酶原]]形成的必需物质，并与肝中其它[[凝血因子]]的合成有关。缺乏维生素K会使[[凝血]]过程发生障碍，使[[凝血时间延长]]，容易[[出血]]。

新鲜绿叶蔬菜、肝、蛋类中都含有维生素K，体内肠道菌也能合成维生素K。

'''5．维生素B1。'''维生素B1又称[[硫胺素]]，易溶于水，不溶于脂溶性溶剂，是水溶性维生素。它在酸性环境中较稳定，在中性和碱性溶液中遇热很易被破坏。

维生素B1在体内主要是构成[[脱羧酶]]的辅酶，参与碳水化合物、脂肪和[[氨基酸]]产能[[代谢]]作用，维生素B1可维持[[神经]]、肌肉和[[循环系统]]的功能；还可以促进[[乙酸]][[胆碱]]合成，并能抑制其分解，维持[[胃肠道]]的正常[[蠕动]]和[[消化]]腺的分泌功能。

维生素B1的缺乏症是[[脚气病]]，最初的症状是易感[[疲乏]]、[[下肢]][[无力]]、[[肌肉酸痛]]、头痛、[[失眠]]、烦躁、[[食欲减退]]，以后逐渐出现对称性[[周围神经炎]]。维生素B1严重缺乏，还会出现脚气病性[[心脏病]]，有心悸、气急、[[胸闷]]等症，治疗不及时，会致[[水肿]]、[[心脏扩大]]，从而引起[[急性心力衰竭]]甚至死亡。

谷类、豆类和硬果类含有丰富的维生素B1。谷类的维生素B1主要存在于谷皮和谷胚内，因而吃粗制的糙米和带麸皮的面粉能摄入较多的维生素B1。瘦[[猪肉]]与动物肝脏的维生素B1含量也较为丰富，不失为维生素B1的良好来源。

'''6．维生素B2。'''维生素B2也称[[核黄素]]，有苦味，在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中加热后会破坏，还易被光特别是紫外线所破坏。

维生素B2是机体内许多重要辅酶的组成成分，参与[[生物]]氧化过程，[[对氨基]]酸、脂肪酸和碳水化合物代谢起着重要作用，促进能量释放，以供[[细胞]]利用。还能促进生长发育，润泽皮肤，维持皮肤和粘膜的完整性。

人体一旦缺乏维生素B2会发生代谢紊乱，出现[[口角炎]]、[[舌炎]]、[[唇炎]]和[[阴囊炎]]（俗称绣球风）等一系列症状。

维生素B2主要来源于动物食物，尤以[[内脏]]、蛋类、奶类等含量丰富；其次是豆类和新鲜蔬菜。啤酒是唯一含核黄素较多的饮料。

'''7．[[维生素PP]]。'''维生素PP包括两种物质，即[[尼克酸]]（又称[[烟酸]]）和尼克酰胺（又称[[烟酰胺]]）。它是各种维生素中性质最稳定的一种维生素，溶于水，不易被酸、碱及热破坏，且不易被氧化破坏。

尼维克生酸素在体内以尼克酰胺的形式构成[[脱氢酶]]的辅酶，主要是[[辅酶Ⅰ]]及辅酶Ⅱ。这些辅酶在细胞生物氧化过程中起着重要的递氢作用，它们与碳水化合物、脂肪和[[蛋白质]]能量的释放有关。尼克酸还能降低血胆固醇水平、[[扩张血管]]，维持皮肤、[[神经系统]]和[[消化系统]]的正常功能。

维生素PP缺乏会发生[[癞皮病]]，主要表现是出现[[皮炎]]、腹泻和[[痴呆]]等症状。所以维生素PP又被称为“抗[[癞皮病维生素]]”。尼克酸广泛存在于动、植物食物中，其中含量最丰富的有[[酵母]]、花生、谷类、豆类及肉类。玉米中尼克酸含量并不低，但不能被人体吸收利用。所以以玉米为主食的地区容易发生癞皮病。

'''8．维生素B6。'''维生素B6为水溶性维生素，易溶于水和[[酒精]]，对光和碱较敏感，对热和酸较稳定，但在高温下迅速被破坏。

维生素B6是很多酶系统的辅酶，参与体内大量的生理活动，特别是对蛋白质代谢起着重要作用。同时也参与部分碳水化合物和[[脂肪代谢]]。另外，维生素B6还有抗脂肝、调节神经系统、防治[[动脉硬化症]]等作用。

缺乏维生素B6能引起低色素[[贫血]]、皮炎，并有[[抽搐]]现象。所以临床上常以维生素B6来治疗[[婴儿惊厥]]、[[妊娠]][[呕吐]]和癞皮病。

维生素B6存在于谷类及其外皮、豆类、蛋黄、肉类及酵母中。肠道细菌也能合成维生素B6。

'''9．维生素B12。'''维生素B12是一种含钴的已知维生素中分子量最大的一个。它溶于水，能被强酸、强碱溶液破坏，并易被日光、氧化剂、[[还原剂]]所破坏。它的生理功能是促进细胞的发育和成熟，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。如果机体缺乏维生素B12会产生核[[巨红细胞]]性贫血（[[恶性贫血]]）、[[脊髓变性]]及消化道粘膜炎症。

动物的肝、肾、肉类都含有维生素B12，其次为鱼、贝、蟹类、蛋类及干酪。肠道细菌也能合成维生素B12，但几乎不能被吸收。

'''10．[[维生素C]]。'''维生素C呈酸性，缺乏时可致[[坏血病]]，故又名[[抗坏血酸]]。它在酸性溶液中比较稳定，易溶于水，遇热和碱会被破坏，与某些金属特别是铜接触破坏更快，因而在烹调过程中容易损失。

维生素C是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理[[氧化还原]]过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。能促使细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、[[血管]]、肌肉的正常功能和促进[[伤口]]愈口。能促使[[抗体]]的形成，提高[[白细胞]]的[[吞噬作用]]，增强人体的抵抗力。维生素C还有广泛的[[解毒作用]]。维生素C能对进入体内的化学毒物（如铅、苯、砷等）的慢性中毒有解毒作用，并能阻断致癌物亚硝胺的形成。

缺乏维生素C的主要病变是出血和骨骼变化。维生素C缺乏会感到身体[[乏力]]、食欲减退，容易出血，小儿会出现生长迟缓、烦躁和[[消化不良]]，以后逐渐出现[[牙龈萎缩]]、浮肿、出血。

维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，酸味水果较无酸味水果的维生素含量要高。由于维生素C易受破坏，故烹调时间要短，并需减少与空气的接触，以保证维生素C不致过多损失。

'''11．[[叶酸]]。'''叶酸是水溶性维生素，在酸性环境中不耐热，在中性或碱性环境中耐热，易被日光破坏。

叶酸的主要生理功能是促进[[正常红细胞]]的再生。缺乏叶酸会出现核巨红细胞贫血、[[白细胞减少症]]及舌炎、腹泻、[[食欲不振]]等。

叶酸存在于动物肝、肾及酵母和绿叶蔬菜中，人体肠道细菌也能合成。
==参看==
*[[维生素]]
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