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2014-02-06T09:08:42Z

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碳水化合物也叫糖类，是人体热能的主要来源。一般分为单糖、[[多糖]]、双糖三类。单糖易为人体吸收，主要包括有[[葡萄糖]]、[[果糖]]和[[半乳糖]]。双糖类包括[[蔗糖]]、[[麦芽糖]]以及[[乳糖]]。[[多糖类]]是由较多葡萄糖[[分子]]组成的碳水化合物，不溶于水，包括有[[淀粉]]、[[糊精]]、糖元（即动物淀粉）、纤维素、[[半纤维素]]、[[果胶]]类等。

碳水化合物在人体内的主要功能有：

1．供给热能。碳水化合物是生命的燃料，1克碳水化合物在体内可产生16．736千焦耳（4千卡）热能。成人每日所需的总热量约有70％～80％来自碳水化合物。

2．组成人体[[细胞组织]]。所有[[神经组织]]及[[细胞核]]中都含有碳水化合物。

3．参与[[肝脏]]对毒物的[[解毒作用]]。肝脏中糖元贮存充裕时，能提高对[[酒精]]、[[四氯化碳]]、砷等有毒化学物质的[[解毒]]能力，从而有利于保护肝脏免受有害物质的损害。同时还能提高对各种[[细菌感染]]引起的[[毒血症]]的解毒作用。

4．防止[[酸中毒]]。如碳水化合物摄入量不足，或身体不能利用碳水化合物时（如患[[糖尿病]]），身体所需热能将大部分依赖脂肪供给。脂肪氧化不全时即产生酮体，多余的酮体积存在[[血液]]及组织中，即可发生[[酮症酸中毒]]。

5．提供食物[[纤维]]。食物纤维包括有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。人体不能吸收纤维素，但它能促进肠道[[蠕动]]，增进[[消化]]腺的分泌，有利于食物的消化和[[排泄]]，减少粪便在[[大肠]]停留的时间，从而减少[[中毒]]症和[[肠癌]]的发生。

6．保护[[大脑]]，维持大脑正常功能。大脑内贮存的葡萄糖和糖元极少，脑功能活动复杂、频繁，需要的能量特别多，它完全依靠循环血液随时供给葡萄糖，以维持大脑正常机能。

碳水化合物的来源主要靠植物性食物供给，动物性食物含量甚少。含碳水化合物最多的食物有各种糖和糖果、藕粉、[[菱粉]]等淀粉类以及谷类，如小米、高粱米等。干豆类（如红豆、[[绿豆]]等）、[[根茎]]类（如[[马铃薯]]、红薯等）中碳水化合物的含量也较为丰富。
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