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2014-02-06T09:04:34Z

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[[维生素A]]（retinol）又名[[视黄醇]]，与[[类胡萝卜素]]一样对热、酸、碱稳定，一般加工防烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与[[紫外线]]可促进这种氧化破坏，若与[[磷脂]]、VE和VC及其他[[抗氧化剂]]并存则较为稳定。

'''（一）[[生理]]功能'''

1.参与[[视网膜]][[视紫质]]的合成与再生，维持正常[[暗适应]]能力，维持正常[[视觉]]。

2.参与[[上皮细胞]]与[[粘膜细胞]]中[[糖蛋白]]的[[生物合成]]，维持上皮细胞的正常结构和功能。

3.促进[[蛋白质]]的生物合成和[[骨细胞]]的[[分化]]，促进机体的生长和[[骨骼]]的发育。

4.[[免疫球蛋白]]也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。

5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。

'''（二）VA缺乏病'''

由于VA和VA原摄入不足所引起的[[营养缺乏]]病，临床上首先出现暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症。[[皮肤]]基底细胞[[增生]]和过度角化，特别是[[毛囊]]口角化为毛囊[[丘疹]]（多发生在四肢[[伸肌]]表面、肩部、[[颈部]]、[[背部]]，臀部的毛囊周围）；[[汗腺]]、[[皮脂腺]][[萎缩]]、[[皮肤干燥]]、[[毛发]]干枯脱落；[[结膜]]角化、[[泪腺]]分泌减少，形成[[干眼病]]，进一步发展可出现[[角膜]]消[[溃疡]]、[[穿孔]]、[[失明]]、还可出现结膜皱折和毕脱斑；骨骼发育受阻、[[免疫]]和[[生殖]]功能下降。据[[WHO]]报道，因VA缺乏，全世界每年有50万名[[学龄前儿童]]患有活动性[[角膜溃疡]]，600万人患干眼症，这是影响[[视力]]和导致失明的重要原因。

我国人民膳食中动物性食品摄入少，主要由[[蔬菜]]中摄取β-[[胡萝卜素]]（β-carotene）故轻度VA缺乏还是相当广泛的，应当加强防制工作。

'''（三）VA过多症'''

VA进入机体后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积，引起VA过多症。成年人长期每天摄入15000μg视黄醇[[当量]]，即可出现[[中毒症状]]，多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的[[肝脏]]所致。主要[[症状]]为[[厌食]]、过度[[激惹]]、[[长骨]]末端外周疼痛、肢体活动受限、[[头发稀疏]]、肝肿大、[[肌肉]]僵硬、皮肤搔痒、[[头痛]]、[[头晕]]等。及时停止食用，症状可很快消失。

成人一次入VA99000～33000μg视黄醇当量，儿童一次超过99000μg视黄醇当量，可发生VA[[急性中毒]]。成人于6～8小时后出现[[嗜睡]]或过度兴奋、头痛、[[呕吐]]、[[颅内压增高]]，12～30小时后皮肤[[红肿]]变厚，继之脱皮（以手、脚掌最为明显）；婴幼儿急性中毒以颅内压增高为其主要特征，出现前囱饱满、[[恶心]]、呕吐、眼底[[水肿]]，[[脑脊液]]压力增高，[[血清]]VA含量剧增。

'''（四）食物来源'''

天然VA只存在于动物体内。动物的肝脏、[[鱼肝油]]、奶类、蛋类及[[鱼卵]]是VA的最好来源。VA原（VA的[[前体]]）类胡萝卜素，广泛分布于植物性食品中，其中最重要的是β-胡萝卜素。红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如[[胡萝卜]]、红心甜薯、[[菠菜]]、苋菜、杏、芒果等。理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解成2molVA，但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA，实验证明，就其生理活性而言，6μgβ-胡萝卜素才能相当于1μgVA。β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。

'''（五）供给量'''

婴幼儿与儿童的不同年龄段，供给量有所不同（200～750μg视黄醇当量），从13岁少年开始至成年老年皆为800μg视黄醇当量。孕妇1000μg，乳母1200μg视黄醇当量。

1μg胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量。以往VA的量常用国际单位（IU）表示。1　IUVA=0.33μgVA=0.33μg视黄醇当量。

当从膳食中既摄入VA又食入β-胡萝卜素时，应全部折合成μg视黄醇当量，即：

视黄醇当量（μg）=VA（μg）+0.167×β-胡萝卜素（μg）。

'''（六）人体VA营养状况评定'''

评定人体内VA营养状况常用指标有：①测定血清VA含量。成人血清VA正常含量为300～900μg视黄醇当量/L，低于120μg为缺乏，但因血清VA含量高低受许多因素影响，故应对具体情况作具体分析；②视觉暗适应功能测定。VA缺乏者暗适应能力比正常人差；③[[血浆]]中视黄醇[[蛋白]]测定。国外报道其含量与血浆VA含量有[[正相关]]趋势。
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预防医学/维生素A和维生素A原 - 版本历史

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