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2014-02-06T09:05:51Z

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1.[[病原体]] 沙门菌属有2000个[[血清型]]，我国已发现100多个血清型。[[致病性]]最强的是猪[[霍乱]]沙门菌（Salmonella cholerae），其次是鼠伤寒沙门菌（Salmonella typhimurium）和[[肠炎]]沙门菌（Salmonella enteritidis），沙门菌为具有[[鞭毛]]、能运动的革兰阴性[[杆菌]]，不耐热，55℃1小时或60℃15～30分钟可被杀灭，100℃立即死亡。自然界中广泛存在，存活力较强，在水和土壤中可存活数日至数月，在含盐量为10%～15%的腌肉中可存活2～3个月，在蛋中存活20～30天。该菌在适宜的[[基质]]上、20～30℃条件下可迅速繁殖，经2～3小时即可达到引起[[中毒]]的[[细菌]]数量。

2.媒介食品主要是肉类，其次是蛋类、奶类及其他动物性食品。

肉类主要来自动物生前[[感染]]。一般情况下，畜离类的[[肠道]]内都带有沙门菌，在其[[抵抗力]]低下时，即可通过[[血液循环]]引起[[全身感染]]，使肉尸和[[内脏]]大量带菌。另外宰杀后经各种途径使肉尸受到污染。沙门菌不分解[[蛋白质]]，因此被沙门菌污染的食品无感官性状的变化而容易被忽视。

蛋类可在[[卵巢]]和产蛋过程中被污染。带菌的牛羊所产的奶中也含有大量沙门菌，或受到带菌挤奶员、不卫生的容器具的污染。

带有沙门菌的食品，在较高温度下久存，细菌可在食品上大量繁殖，如果烹调时食品加热不彻底，或熟食品再次受到污染，食用前又未加热，即可因食入大量活菌而发生中毒。

3．中毒机理大量细菌进入机体后，可在[[小肠]]或[[结肠]]内继续繁殖，破坏肠粘膜，并通过[[淋巴系统]]进入血流，引起全身感染，出现[[菌血症]]。当沙门菌在[[淋巴结]]和[[网状内皮系统]]被破坏后，释放出[[毒力]]很强的[[内毒素]]，与活菌共同侵犯肠粘膜，引起[[炎症]]改变，抑制水和电解质的吸收，从而出现[[胃肠炎]][[症状]]。

4．[[临床表现]] 进入机体活菌数量达到10万～10亿个才会出现临床症状，[[潜伏期]]6小时～3天，一般为12～24小时。临床表现依症状不同可分为五型：胃肠炎型、[[类霍乱]]型、[[类伤寒]]型、类[[感冒]]型和类[[败血症]]型。其中以胃肠炎型最为多见，表现为：[[体温]]升高（38～40℃）、[[恶心]]、[[呕吐]]、[[痉挛]]性[[腹痛]]、[[腹泻]]，[[大便]]多为黄绿色[[水样便]]，一日～8次，大便有恶臭，内有未消化的食物残渣，偶带脓血。病程3～5天，一般两天后停止腹泻，食欲恢复正常，预后良好。
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预防医学/沙门菌属食物中毒 - 版本历史

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