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2014-02-05T17:14:40Z

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家庭采购食品尽可能吃多少买多少，保持食品新鲜，但是，难免会有剩余。剩余食品可用[[低温]]、高温、[[脱水]]、提高[[渗透压]]等保存方法防止食品腐败变质，延长食品的食用期限。

常用的有：

'''低温保存'''　使用最为普遍的是冰箱保存。低温可以降低或停止食品中[[微生物]]繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应速度，但不能杀灭微生物，食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低，0℃以下微生物对食品的[[分解作用]]基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免[[酸败]]变质，只有在－20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。

常用低温保存方法有0～4℃和—18～—35℃两种，鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在—18～—35℃冰冻贮存。水果、[[蔬菜]]仍有[[代谢]]活性，具有天然抗性，能在0～4℃中冷却贮存。

食品冷藏前，尽量保持新鲜，减少污染，延长保存期限。

长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

'''表1－4　常用食品最适冷藏条件'''

{{图片|glcfxjz1.jpg|常用食品最适冷藏条件}}

使用冰箱应注意以下几方面：

1．生熟食品要分开，对直接入口的熟食品最好用专用冰箱存放。如系多门或多层冰箱，也可将上层作为熟食专柜，切勿将熟食品与生食品或半成品混放在一起，防止交叉污染。

2．食品不宜久藏，应定期检查，先藏先用，防止变质。

3．定期清除冰箱，提高制冷效果，同时经常进行揩洗、[[消毒]]，保持冰箱内清洁卫生。

'''高温保存'''　烧煮能杀灭食品中绝大部分微生物，破坏食品中[[酶类]]，防止食品腐败变质。但是，经高温处理后的食品若保存不当，极易受微生物污染，所以饭菜烧煮后，隔顿隔夜一定要回锅煮透（尤其夏季），杀灭再次污染的微生物，否则易发生意外。

'''脱水保存'''　食品中水分含量降至一定限度，微生物就难以繁殖，酶的活性受到抑制，从而可防止食品腐败变质。一般使微生物不能发育繁殖的食品水分含量，[[霉菌]]低于13％～16％；[[细菌]]18％以下；[[酵母]]为20％以下。常用脱水保存方式有：晒干、阴干、加热烫干、干热流[[蒸发]]、减压蒸发和[[冰冻干燥]]等。家庭常用的晒干、阴干两种，梅雨季节来到之前，红枣等一类干果，日光下晒一晒，然后放入干燥甏内，密封，能延长保存时间。

'''提高渗透压保存'''

'''盐腌'''　食品中[[食盐]]含量达8％～10％时大部分微生物停止繁殖，但不能杀灭。杀死微生物盐的含量要高达15％，并需腌制数天。严格说，盐腌只是一种[[抑菌]]手段。

'''糖渍'''　当食品加入大量糖后，构成抑菌高渗度，有一定[[防腐]]作用，但糖的浓度必须在60％～65％才能有防腐作用。

由于糖渍食品容易吸收空气中水分；因此，糖渍食品贮存不密封时仍易变质。
==参看==
*[[食品保藏]]
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