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2014-01-26T14:31:46Z

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一些国家的[[流行病学调查]]结果认为饮酒能增加某些[[癌症]]的危险性。如饮酒又吸烟则可产生协同作用，增加[[口腔]]、喉、[[食管]]和[[呼吸道]][[肿瘤]]的危险性。

1951年吴英恺等报告[[协和医院]]的食管及胃[[贲门癌]]共17　2例。病例中约50　%经常或每周饮几次白酒，饮酒时间多在5年以上，偶尔饮酒或饮酒少于5年者未包括在内。同时询问其他病的病人只有12　%有这种饮酒习惯。差异有显着性。因此，作者认为饮酒习惯可能是病因。

日本人Segi等对嗜酒和[[胃癌]]的关系在农村和城市做了调研，项目包括既往和现在的饮酒习惯，饮酒种类，饮酒量。调查结果，饮酒量较大，习惯于每晚饮“米酒”（含酒精15～16%）量在200～500ml的，其胃癌发生率较对照高（P＜0.01,0.001）。平山分析日本胃癌[[死亡率]]与[[烧酒]]摄入量呈[[正相关]]。1979年日本流行病学调查，[[食管癌]]、[[直肠癌]]、[[前列腺癌]]与饮酒量之间在男性中有相关关系，而女性中未发现此关系。

饮酒与癌有关，是[[酒精]]本身还是酒中含有已知的致癌物？如威士忌酒中可含有痕迹量的致癌多环芳烃（[[苯并]]（a）芘，苯并（a）蒽和）。酒还可由石棉滤过而使石棉进入酒中，石棉也是人类的致癌物。

根据西德作者1980年报告，分析欧洲几个国家的各种啤酒215个样品，其中66%（141个样品）含有[[二甲基]]亚硝胺，最高含量为66μg.kg-1，平均含量为2.5μg.kg-1。一些国家已提出[[麦芽]]及啤酒中二甲基亚硝胺的最高允许量建议及标准，见下表31-3。

表31-3 麦芽及啤酒中二甲基亚硝胺最高允许量（μg.kg-1）

{| class="wikitable"
| 国家
| 麦芽
| 啤酒
|-
| 西德
| 2.5
| 0.5
|-
| 瑞士1982
|
| 2
|-
| 1983
|
| 1
|-
| 1984
|
| 0.5
|-
| 法国
| 5
|
|-
| 荷兰
| 2.5
| 0.5
|-
| 比利时
| 2.5
| 0.5
|-
| 英国
| 5
| 0.5
|-
| 美国
| 10
| 5
|}

我国的啤酒中也检出有二甲基亚硝胺等[[亚硝基]][[化合物]]，似亦应制定相应标准。

饮酒者常易造成[[肝硬化]]，而[[肝癌]]患者中相当比例合并肝硬化。因此，有的学者认为[[慢性酒精中毒]]先导致肝硬化，再发展成为肝癌。

长期慢性酒精中毒者常合并[[营养不良]]，而在[[维生素A]]、B、C锌、铁、抗[[脂肪肝]]物质（[[维生素B]]12、[[蛋氨酸]]、[[胆碱]]、[[叶酸]]）及维生素B2等营养素不足的人群中，一些肿瘤多发，所以饮酒造成营养不良也可能是诱发肿瘤的原因。

总之，预防癌瘤应避免经常饮酒，尤其是酗酒，酗酒有百弊而无一利。
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营养学/31.2.5 酒精性饮料 - 版本历史

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