112.247.109.102：以“{{Hierarchy header}} 食物是引起食物过敏反应的主要原因，激发过敏的因素是食物中所含的抗原类物质。但同一抗原对不...”为内容创建页面

2014-01-26T14:32:11Z

以“{{Hierarchy header}} 食物是引起食物过敏反应的主要原因，激发过敏的因素是食物中所含的抗原类物质。但同一抗原对不...”为内容创建页面

新页面

{{Hierarchy header}}
食物是引起[[食物过敏反应]]的主要原因，激发[[过敏]]的因素是食物中所含的[[抗原]]类物质。但同一抗原对不同个体产生不同的后果，则是个体的反应特性起着重要的作用。

'''34.2.1　引起过敏的食物'''

食物的种类成千上万，[[致敏]]性并不相同，其中只有一部分容易引起过敏。同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显，如对花生过敏的病人常对其他[[豆科植物]]有不同程度的过敏。各国家、各地区饮食习惯不同，机体对食物的适应性也就有相应的差异。从而致敏的食物也不同，比如西方认为[[羊肉]]极少引起过敏，在我国则羊肉比[[猪肉]]的致敏性高；西方人对巧克力、[[草莓]]、[[无花果]]等过敏的较多，在我国则极少见到。根据西方的资料易引起过敏的食物为牛奶、鸡蛋、巧克力、[[小麦]]、[[玉米]]、坚果类、花生、橘子、[[柠檬]]、草莓、洋葱、蒜、猪肉，某些海产及鱼类，蛤蚌、[[火鸡]]及鸡等。在我国容易引起过敏的食物见表34-1。

34-1 易引起过敏的食物

{| class="wikitable"
| 食物类别
| 食物举例
|-
| 富含[[蛋白质]]的食物
| 牛奶、鸡蛋
|-
| 海产类
| 鱼、虾、蟹、海贝、[[海带]]
|-
| 有特殊气味的食物
| 葱、蒜、洋葱、[[韭菜]]、[[香菜]]、羊肉
|-
| 有特殊刺激性的食物
| [[辣椒]]、[[胡椒]]、酒、芥末、姜
|-
| 某些生食的食物
| 生番茄、生花生、生粟子、生[[核桃]]、及桃，[[葡萄]]、[[柿子]]等
|-
| 某些富含[[细菌]]的食物
| 死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类
|-
| 某些含[[霉菌]]的食物
| [[蘑菇]]、[[酒糟]]、米醋
|-
| 富于蛋白质而不易[[消化]]的食物
| 哈蚌类、鱿鱼、[[乌贼]]
|-
| 种子类食物
| 各种豆类、花生、[[芝麻]]
|-
| 一些外来而不常吃到的食品
| 如北京曾一度出现的食物商品：伊拉克蜜枣、[[象皮]]鱼
|}

'''34.2.2　食物中的抗原'''

在过敏反应中，抗原也称为过敏原或变应原（allergen），多为[[分子量]]在18,00～30,000daltons之间的[[糖蛋白]]。它们多具有抗热及[[蛋白水解酶]]，[[生物]]活性高及皮试反应阳性的特点。它们只构成食物中蛋白质的一小部分，比如鸡蛋清中的类[[卵粘蛋白]]是致敏成分，牛奶所含的20余种蛋白质中，只有5种有[[致敏作用]]，其中最主要的是β[[乳球蛋白]]。它们又受一些物理化学因素的影响，如番茄成熟时致敏性增强，牛奶烧沸后致敏性减弱。有些过敏原是食物在消化过程中的中间产物。

有一些人对牛奶过敏是对[[乳糖耐受不良]]，这是由于肠内乳糖酶缺少所致。传统上不畜养牲口的地区，因而在无饮奶习惯的人群中，儿童后期及成年以后，常有乳糖酶缺乏。另外，某些食物中含有胺类及其他有药理活性的物质，可引起[[胃肠道]]与[[中枢神经系统]]的许多[[症状]]，如香蕉、番茄、菠萝、干酪中含有[[肾上腺素]]、[[去甲肾上腺素]]、酪素、[[组胺]]，巧克力含有苯乙胺（phen-ylethylamine），这些物质可引起头痛或其他[[副作用]]。食物添加剂如色素、香料、[[防腐剂]]等；有的也可引起[[不良反应]]，如Williams等报告食色引起[[儿童多动症]]，[[味精]]可引起“中国餐馆[[综合征]]”等，这类过敏是药理作用所致，也表现为对食物的耐受不良，但不属于[[免疫反应]]。

'''34.2.3　机体阻止抗原入侵的能力低下'''

[[小肠]]粘膜形成一道[[物理]]的和[[免疫]]的屏障，防止抗原等大分子侵入机体。粘膜[[上皮]]中含有[[膜细胞]]，可通过[[胞饮作用]]吸收一些大分子，这些抗原被吸收后在细胞内，多数被[[吞噬体]]和[[溶酶体]]消化溶解。所以在正常[[生理]]情况下，进入机体组织的抗原为量极微，并不引起过敏。当屏障机制发生变化，抗原便可能大量侵入机体，主要原因是：

（1）机体不成熟[[婴儿]]胃肠道的消化及[[免疫功能]]都不够完善，胞饮作用这种原始的吸收方式相对地也比成人为多，如Rothberg曾在牛奶喂养的[[早产]]婴儿血中查到[[牛血清]][[白蛋白]]。

（2）[[局部免疫]]缺陷肠壁的[[浆细胞]]可合成[[抗体]]SIgA（分泌型IgA），存在于肠液中，覆盖在肠粘膜表面。许多报告提示SIgA的作用是保护肠[[上皮组织]]，使细菌、[[病毒]]及抗原等大分子不易[[粘附]]在肠粘膜表面，从而防止它们的吸收。当SIgA缺乏时，抗原就可能大量侵入机体。

（3）粘膜通透性改变带有负电荷的[[多肽]]类，促进膜对大分子的吸收，初乳增加大分子的吸收可能由于这个原因。细胞内溶酶体受[[维生素A]]、[[辐射]]及[[内毒素]]影响，消化大分子的作用减低。过量饮酒，管饲要素膳食，增高肠内[[渗透压]]，以及[[炎症]]、[[溃疡]]，都可能导致粘膜损伤，增加其通透性。严重的[[营养不良]]，可导致上皮[[细胞]]成熟缓慢，促进大分子的胞饮作用。这些都促使抗原侵入机体的机会增加。

此外，胃酸缺少，[[胰腺]]分泌不足，[[蛋白酶]]缺乏等也都有一定影响。

'''34.2.4　病人的敏感程度'''

（1）抗体生成反应过度这类病人受过敏原刺激后，[[血清]]IgE大幅度增高，超出正常人数倍甚至数十倍。

（2）[[免疫缺陷]]食物过敏常继发于选择性免疫[[球蛋白]]缺陷，尤其是选择性IgA缺陷。

（3）[[生理效应]]系统功能改变[[副交感神经]][[兴奋性]]增高，[[胆碱酯酶]]缺乏或[[组织胺]]酶缺乏时，机体对抗原接触抗体后释放的生物活性物质的反应增强，易于发生[[过敏反应]]。

上述各种个体反应特性既受后天环境影响，也受先天遗传控制。
{{Hierarchy footer}}
{{临床营养学图书专题}}

营养学/食物过敏的原因 - 版本历史

112.247.109.102：以“{{Hierarchy header}} 食物是引起食物过敏反应的主要原因，激发过敏的因素是食物中所含的抗原类物质。但同一抗原对不...”为内容创建页面