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2014-01-26T14:33:13Z

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要素膳的性质有以下各点：

（1）色泽以纯[[结晶氨基酸]]混合物配制的要素膳，复水后呈金黄色。储于密闭容器中，冰箱放置或于-18℃[[冷冻]]，颜色不变。但暴露于空气中琚在室温下，久置或受热可使颜色逐渐转棕（Maillard反应）。以蛋白质部分水解物及[[糊精]]配制的要素膳为棕色或深棕色。棕色来自糊精与水解物。如将水解物[[脱色]]及补加[[L-色氨酸]]，并采用精制的[[淀粉]]水解物（[[葡萄糖]][[低聚糖]]），颜色可降低。不过成本有所提高。轻度Maillard反应的产物对营养疗效无大影响。

（2）溶解度要素膳的溶解度决定于组成物质。含可溶性盐类、[[氨基酸]]混合物或水解物、单糖或双糖、低聚糖及低脂肪（内含[[脂溶性维生素]]及[[吐温]]-80）的[[粉剂]]要素膳，一般复水后可形成溶液。如含多聚体的糊精或[[可溶性淀粉]]、溶解度较小的钙盐与脂肪含量较多的要素膳，于复水后形成[[混悬液]]。分别由粉剂与[[脂肪乳剂]]配制的要素合剂亦为混悬液。

（3）无渣性要素膳不含不能[[消化]]与吸收的残渣，粘度较小（表39-13），可通过细孔径喂养管。食后粪便显著减少。应用此种膳食3周以上时，应加膳食纤维素2～5g.d-1以防止[[便秘]]。

（4）[[渗透浓度]]及ph 各种要素膳的渗透浓度相差很大。配成每ml含4.2kJ时都是高渗的。加入[[调味剂]]可矫正不适口性，但增加渗透浓度。要素膳复水后大多呈微酸性0至中性（pH4～7）（表39-13）。

表39-13 要素膳(4.2J.ml-1)时的渗透浓度、粘度及pH

{| class="wikitable"
| 要素膳商名
| 渗透浓度（mOsm.kg-1,水）
| 粘度（cp*）
| pH
|-
| Vivonex STD
| 550**
| 6.0
| 6.0
|-
| Vivonex HN
| 810
| 4.0
| 4.0
|-
| Vital HN
| 460
| 6～8
| 6～8
|-
| Flexical
| 550
| -
| -
|-
| Vipep
| 520
| -
| -
|-
| [[复方]]营养要素
| 1085
| -
| 5～6
|}

<nowiki>*厘粕（centipolse）</nowiki>

<nowiki>**因加入调味剂（桔子、[[香草]]、巧格力与[[杨梅]]等）可增至近1200。</nowiki>

（5）无[[乳糖]] 要素膳不含乳糖，适用于[[乳糖不耐症]]的病人。

（6）无需消化要素膳的组成应为单体物质，无需消化即可吸收。Cha等（1981）研究体外[[胰酶制剂]]（Viokase）对多种要素膳的渗透浓度的影响。结果证实在正常稀释的要素膳溶液中，加入少量酶制剂（20mg.10ml-1），即可迅速增加膳食溶液的渗透浓度。增加酶制剂的用量或改为37℃保温1h，亦不能再提高渗透浓度。所以，含低聚糖及（或）[[低聚]]肽的要素膳，遇到胃酸及（或）接触到少量[[胰酶]]，即可迅速水解为易吸收的单体。脂肪含量很低的产品，不需[[乳化]]形成微粒。高脂肪的要素膳其脂肪亦已人工加以乳化，或另含易吸收的[[MCT]]。

（7）适口性差要素膳含各个氨基酸及（或）低聚肽，虽用调味剂，亦难掩盖其味*。含单糖或双糖过多的产品，甜味太高，长期经口摄食感到困难。所以，要素膳应尽量采用管饲以避免口服的不[[耐性]]。此外，管饲还可达到足够的输入量。

（8）保存容易粉剂的要素膳及要素合剂在干燥与避光状态下及低于15℃时，可保存1年。
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