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2014-01-26T14:34:34Z

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食物中[[碳水化]]物的来源有五大类：谷物、[[蔬菜]]、水果、奶和糖。谷物中除[[淀粉]]和膳食[[纤维]]外，还有[[蛋白质]]、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和[[块茎]]都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋白质、矿物质和维[[生物]]。豆类还有脂肪。水果中有[[葡萄糖]]和[[蔗糖]]、膳食纤维、矿物质、[[维生素]]。糖是纯碳水化物，不含其他营养素，多吃后能影响食欲，降低其他营养素的摄取量。

动物性食物中只有奶能提供一定数量的碳水化物。[[乳糖]]在肠内停留时间较其他双糖长，有利于[[细菌]]的生长，某些细菌能产生[[维生素B12]]和其他B族维生素。人成年后乳糖酶逐渐消失，所以奶及奶制品会引起某些人的[[腹泻]]。

一般食物成分表上只有[[粗纤维]]的数字。表4-7列出几种食物膳食纤维含量。

表4-7　几种食物中膳食纤维的含量

（单位：每100克可食部分中的克数）

{| class="wikitable"
|-
| |
| | 纤维素
| | [[果胶]]
| | 木质素
| | 膳食纤维总量
|-
| | 麦麸
| | 8.0
| |
| | 3．2
| | 44.0
|-
| | 白面包
| | 0.7
| |
| | 痕量
| | 2.7
|-
| | 全粉面包
| | 1.3
| |
| | 1.2
| | 8.5
|-
| | [[苹果]]
| | 0.5
| | 0．5
| | 0
| | 1.4
|-
| | 番茄
| | 0.4
| | 0．3
| | 0.3
| | 1.4
|-
| | [[马铃薯]]
| | 1.0
| | 0．2
| | 痕量
| | 3.5
|-
| | 卷心菜
| | 0.7
| | 0．7
| | 0.4
| | 2.8
|-
| | [[胡萝卜]]
| | 1.5
| | 0．9
| | 痕量
| | 3.7
|}

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营养学/膳食中碳水化物的来源 - 版本历史

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