112.247.109.102：以“{{Hierarchy header}} 营养素供给量和需要量不同。需要量指的是维持身体正常生理功能所需要的数量，低于这个量将对身体产...”为内容创建页面

2014-01-26T14:35:35Z

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营养素供给量和需要量不同。需要量指的是维持身体正常[[生理]]功能所需要的数量，低于这个量将对身体产生不利的影响。供给量是在满足身体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯的情况而规定的“适宜”数量。一般地说，它比需要量充裕。

膳食中脂肪供给量不像[[蛋白质]]那么明确，主要原因是根据目前的资料很规定人体脂肪的最低需要量。因为脂肪的最低需要量可能是非常低的，这是由于Mitra在印度的Bihar省土著部落里进行过调查。他调查了3250个家庭，发现其中200家在烹调中不用任何油，每人每日总的脂肪摄取量为2.4～3.8g，大约占总热量的2%，但却有1g左右的[[必需脂肪酸]]，没有看到任何脂肪缺乏的[[症状]]。他们的营养状况和体格不比邻近摄取正常[[植物油]]的村民差。因此，有人认为能满足人们需要的脂肪量是非常低的。即使为了供给[[脂溶性维生素]]、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需的脂肪亦并不太多，一般认为每日膳食中有50g脂肪即能满足此项需要。

但是脂肪毕竟具有重要的生理功能，同时，脂肪可以提高烹调后菜肴的口味，随着生活水平的不断提高，我国人民膳食中动物性食品的数量亦将不断增多。因此，脂肪摄入量亦将随之而增加。所以，人们应该得到至少有占热量20%的脂肪。但由于脂肪过高易引起[[肥胖]]、[[高脂血症]]、[[冠心病]]及[[癌症]]，甚至影响寿命。因此，生活水平较高，活动少的中年者，其脂肪摄取量应限制在提供热量的25～30%。

根据世界各地的[[流行病学调查]]结果证实，膳食中的[[胆固醇]]和[[饱和脂肪酸]]摄入量与冠心病[[发病率]]和[[死亡率]]呈明显[[正相关]]，而[[多不饱和脂肪酸]]则有显著降[[血脂]]效果，有利于防止冠心病的发生。于是，不仅要控制过量的脂肪，同时，还应注意脂肪的质，即饱和脂肪酸（S）和多不饱和脂肪酸（P）应为1：1.5。现将一些常用食物中多不饱和脂肪酸的含量及其比值列于表3-7。

还要考虑[[亚油酸]]的供给量，因为它是最重要的必需脂肪酸，不仅能防止和治疗必需脂肪酸缺乏病，预防高脂血症和[[动脉粥样硬化]]。同时，在体内转变为[[花生四烯酸]]，进一步合成[[前列腺素]]。国外推荐亚油酸的供给量一般为热量的2～3%。

同时，胆固醇的量亦不宜过高，如西方人膳食中的胆固醇含量约为每天500mg，因而[[高血脂症]]和冠心病率很高。所以Levy等建议每日胆固醇摄取不宜超过300mg。

表3-7 常用食物中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量

{| class="wikitable"
|-
| | 食物名称
| colspan="3" | 含量（脂肪总量的%）
| rowspan="2" | 食物名称
| colspan="3" | 含量（脂肪总量的%）
|-
| | 多不饱和（P）
| | [[饱和]]（S）
| | P/S值
| | 多不饱和（P）
| | 饱和（S）
| | P/S值
| |
|-
| | 菜子油
| | 21.5
| | 4.5
| | 4.78
| | [[猪肠]]
| | 18.0
| | 33.0
| | 0.55
|-
| | [[豆油]]
| | 62.8
| | 14.8
| | 4.24
| | 大黄鱼
| | 20.2
| | 37.3
| | 0.54
|-
| | [[芝麻油]]
| | 46.6
| | 12.5
| | 3.73
| | [[带鱼]]
| | 15.7
| | 37.3
| | 0.42
|-
| | [[玉米油]]
| | 48.3
| | 15.2
| | 3.18
| | [[对虾]]
| | 15.4
| | 37.2
| | 0.41
|-
| | 棉籽油
| | 55.6
| | 27.9
| | 3.11
| | 瘦[[猪肉]]
| | 13.8
| | 34.9
| | 0.40
|-
| | [[花生油]]
| | 37.6
| | 19.9
| | 1.89
| | [[猪肝]]
| | 15.6
| | 45.7
| | 0.34
|-
| | 米糠油
| | 35.2
| | 20.8
| | 1.67
| | [[羊肉]]
| | 12.1
| | 42.4
| | 0.29
|-
| | [[猪心]]
| | 44.7
| | 34.3
| | 1.30
| | 松花蛋黄
| | 8.7
| | 31.4
| | 0.28
|-
| | 墨斗鱼
| | 37.5
| | 30.0
| | 1.25
| | 鸭蛋黄
| | 5.7
| | 27.7
| | 0.21
|-
| | [[鲤鱼]]
| | 22.2
| | 18.6
| | 1.19
| | 肥猪肉
| | 8.7
| | 41.7
| | 0.21
|-
| | [[鸡肉]]
| | 29.9
| | 25.6
| | 1.17
| | 猪油
| | 8.5
| | 42.7
| | 0.20
|-
| | 鸡油
| | 26.0
| | 25.9
| | 1.00
| | [[牛肉]]
| | 9.0
| | 46.3
| | 0.19
|-
| | 鸭肉
| | 23.8
| | 25.2
| | 0.94
| | 牛油
| | 6.3
| | 51.6
| | 0.12
|-
| | [[鲫鱼]]
| | 20.4
| | 26.1
| | 0.78
| | [[牛乳]]
| | 6.7
| | 59.6
| | 0.11
|-
| | [[鲢鱼]]
| | 22.8
| | 30.4
| | 0.75
| | 黄油
| | 5.8
| | 58.3
| | 0.10
|-
| | [[猪肾]]
| | 28.2
| | 44.7
| | 0.63
| | 全脂奶粉
| | 4.9
| | 62.1
| | 0.08
|-
| | [[兔肉]]
| | 26.8
| | 44.6
| | 0.60
| | [[脱脂]]奶粉
| | 4.5
| | 63.1
| | 0.07
|-
| | 鸡蛋黄
| | 14.7
| | 25.8
| | 0.57
| | 羊油
| | 3.4
| | 62.6
| | 0.05
|}

在动物实验中观察到脂肪较多的饮料比低脂肪[[饲料]]能使动物更好地保持[[体温]]，并可使动物对突然暴露[[低温]]中的耐受力增强。因此，寒冷地区膳食中脂肪量可略高于一般地区，但亦宜过高，一般认为可占总热量的35%左右。

膳食中脂肪量过多，可以促进铅在[[小肠]]中的吸收。动物实验证明，接触铅的动物，饲料中脂肪含量较高时，[[肝损害]]较重，动物存活时间也较短。故铅作业人员保健餐中脂肪含量不宜过多。

1979年修订的日本营养供给量中，对[[婴儿]]、儿童、孕妇和授乳妇女的脂肪供给量作了规定。未满半岁的婴儿脂肪供给量占热量的45%；6～12月的婴儿占30～40%；1岁以上的儿童及孕妇、授乳妇占25～30%。

关于老年人[[脂类]]的供给量，认为膳食中脂肪应占总热量的20～25%，即每日取脂肪量约为50g就满足机体的需要。身体肥胖者，还应适当减少。脂肪中的P/S比值约为1，胆固醇的摄取量应低于300mg，同时，还应供给适量的[[维生素E]]和[[磷脂]]。
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营养学/脂类的供给量 - 版本历史

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