https://www.yiliao.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%AD%A6%2F%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E7%BC%BA%E4%B9%8F%E7%97%85%E7%9A%84%E9%A2%84%E9%98%B2 2026-04-25T21:39:04Z 本wiki的该页面的版本历史 MediaWiki 1.35.1 https://www.yiliao.com/index.php?title=%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%AD%A6/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C%E7%BC%BA%E4%B9%8F%E7%97%85%E7%9A%84%E9%A2%84%E9%98%B2&diff=89002&oldid=prev 2014-01-26T14:36:24Z

<p>以“{{Hierarchy header}} （1）选择<a href="/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0C" title="维生素C">维生素C</a>含量丰富的食物　人类维生素C的主要来源是新鲜<a href="/%E8%94%AC%E8%8F%9C" title="蔬菜">蔬菜</a>和水果；动物性食物中仅肝、肾...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{Hierarchy header}}<br /> （1）选择[[维生素C]]含量丰富的食物　人类维生素C的主要来源是新鲜[[蔬菜]]和水果；动物性食物中仅肝、肾等含有少量，所以，膳食中应有足够的新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜。如能经常吃些水果，则更有助于预防维生素C的不足。<br /> <br /> （2）改善烹调方法，减少维生素C损失　维生素C极易溶于水；对氧很敏感，特别是有Fe2+、[[Cu]]2+存在时更易被氧化破坏；对碱不稳定，但在酸性条件下则相当稳定。因此，在蔬菜烹调时要先洗后切；切好就炒，尽量缩短在空气中的暴露时间；炒菜不用铜器。<br /> <br /> [[高等植物]]中，就目前所知至少有5种酶系统能[[催化]]维生素C的氧化破坏；它们是维生素C[[氧化酶]]（ascorbic acid oxidase）、[[过氧化物酶]]（peroxidase）、[[多酚氧化酶]]（polyphenol oxidase）、[[细胞色素氧化酶]]（cytochrome oxidase）和漆酶（laccase）等。其中除过氧化酶外，都属于含铜[[金属酶]]，这些氧化酶系统在蔬菜中含量较多，特别是[[黄瓜]]和白菜，所以在蔬菜储运过程中，维生素C往往有不同程度的破坏，但这些酶系较维生素C更不耐热，因此，在蔬菜烹调过程中强调急火快炒，做汤时强调汤开下菜，就是为了迅速破坏这些酶系，以减少维生素C的损失。<br /> <br /> 另一方面，植物中所含有多酚类化合物对维生素C的氧化破坏又具有保护作用，如[[芦丁]]（rutin）、槲[[皮酮]]（quercitrin）和有关的工内酮醇（flavonol）都具有此种作用。它们不仅能使食物中的维生素C稳定，而且能在[[肠道]]中，特别是在无胃酸或低胃酸肠道病人的肠道中发挥稳定维生素C的作用。<br /> <br /> （3）利用野菜、野果及[[维生素]]制剂 很多野菜、野果中含有丰富的维生素C，如苜宿、[[马齿苋]]、[[马兰头]]、[[枸杞]]、[[野苋菜]]、[[芥菜]]等维生素C含量可高于普通蔬菜的数倍至10倍；野果中的[[刺梨]]、香[[石榴]]、酸柳、[[酸枣]]、[[猕猴桃]]和蔬菜、水果供应困难的条件下可以选用。维生素C制剂国内已能大批生产，亦可适当利用。<br /> {{Hierarchy footer}}<br /> {{临床营养学图书专题}}</div>

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