112.247.109.102：以“{{Hierarchy header}} 在当前开展临床营养和营养与疾病的关系的营养流行病学研究时，多以个体为对象。对于个体的膳食调...”为内容创建页面

2014-01-26T14:38:41Z

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在当前开展临床营养和营养与[[疾病]]的关系的营养[[流行病学]]研究时，多以个体为对象。对于个体的膳食调查或集体的膳食调查，不论那一种方式，所得的原始数据是大量的，将各种原始数据先演算成每人每日（或每餐）各种食品的摄入量，然后需逐一查阅食物成分表，分别计算出各营养素和热能摄入量，有时为了特殊需要还要计算出[[必需氨基酸]]、脂肪酸、[[胆固醇]]或某些[[微量元素]]的摄入量。这样，用手工或计算器完成上述计算既费时间又容易出错。在治疗饮食食谱制订过程中，对于一位技术熟练的营养师，在数据处理及计算上也需要2天左右的时间。这些大量的繁重的计算任务，如能借助于微型计算机，则可以使该项工作迅速正确地完成，并节省大量人力和时间。

膳食营养成分计算可根据本地区、本单位的要求选择合适的计算机语言，沈杰等用计算机Basic语言编制了一套程序，其功能可根据调查所得原始资料如食品名称，消耗和人数上计算出每人每日各营养素的摄入量、能量来源和膳食[[构成比]]等数据资料。该程序已在Apple-Ⅱ和Intercolor-3021两种微型计算机上投入使用，其速度比用计算器提高30倍以上。兹将该程序应用情况简述于后，以供参考。

（1）功能该程序在磁盘上存贮了《食物成分表》中的241种常用食物的[[蛋白质]]、脂肪、[[碳水化]]物等一般营养成分和[[氨基酸]]、胆固醇、脂肪酸的含量以及24种人员营养成分供给量标准等数据，计算时就依照这些数据得出结果。

若用户的食物中有上述241种以外的食品，相应的营养成分可在程序运行时从计算机键盘上输入。输出结果为7张打印的表格（其中表1见表42-7），计算50种食品约需8min时间。

（2）食物分类表清单（使用时提供给用户）食物分类基本按照《食物成分表》，对个别品种加以合并、成为下列十七类：

{| class="wikitable"
| A类：粮谷类及其制品
| B类：干豆类及其制品
|-
| C类：鲜豆类
| D类： [[根茎]]类
|-
| E类：叶菜类
| F类：瓜茄类
|-
| G类：咸菜类
| H类：菌藻类
|-
| I类：鲜果及干果类
| J类：硬果类
|-
| K类：畜肉及其制品
| L类：乳及乳制品
|-
| M类：禽肉类
| N类：蛋及蛋制品
|-
| O类；鱼类
| P类：软体动物类和虾类
|-
| Q类：调味品及其它
|
|}

每一类中又分若干种，以序号编排。如A类中A1：籼米，A2：[[粳米]]等。

（3）数据的安排与准备

①随机文件数据：程序使用了四个放在磁盘上的随机文件。它们是：DATA1——一般营养成分表，DATA2——氨基酸含量表，DATA3——脂肪酸，胆固醇含量表，DATA4——24种人员营养素供给量表。程序均以软盘形式加以保存和应用。

每一种食品的相应营养成份又成为一个记录。因此，程序运行时以文件名字和记录号存取相应食品的数据。

②程序中DATA语句输入的数据；调查数据的[[预处理]]分为两类：

第一类：集体食堂调查所得各餐用膳人数及各类食品每餐摄入量。且将用膳人数处理成不同劳动强度的人日数。

第二类：个体询问法或记录法，以频度和估量的方法获得各类食品每年、每月、每周或每日的摄入量。

例如第二类预处理包括：A.输入重量单位选用g还是斤；B.所要计算的个体数；C.食物的重量是净重还是毛重；D.计算内容的选择（一般营养素、氨基酸、脂肪酸等的选择）；E.计算对象所属劳动强度的编号。以上数据在程序运行中，以人机对话形式，经计算机屏幕提示，作为控制参数，由键盘输入（附运算示意图）。

（4）运算示意图

{{图片|gq0swn1q.jpg| }}

膳食营养成分运算示意图说明：

①膳食调查原始资料。每人每日餐摄入食物的名称，数量（斤或g，毛重或净重），或集体单位进食人数和性别比例和劳动强度分级。

②营养素。在计算程序运行中可任意选择。按用户的需求进行运算。包括一般营养成分（食物成分表中所列）、必需氨基酸、[[饱和]]与[[不饱和脂肪酸]]、胆固醇、钾、钠、氯、镁以及微量元素等。

③各种病人的特殊营养素供给要求，主要指[[糖尿病]]、[[心血管疾病]]、[[外科手术]]病人及不同[[肿瘤]]患者等的营养要求。

④特殊人群的营养素供给要求，主要指各类运动员，舞蹈演员、接触有毒有害物质的人群及老年人等

对于已经编制好的程序附有应用说明者，用户可根据该程序的说明和操作步骤，只需短期操作训练，即能运用自如。

输出结果（用户可根据需要选择其中下列若干表格）；

表42-7——一般营养素摄入量以及占供给标准的比例。

表42-8-—氨基酸摄入量。

表42-9-—脂肪酸胆固醇摄入量。

表42-10-—蛋白质的食物来源。

表42-11——脂肪的食物来源。

表42-12——三大营养素所供热能及热能的三餐分本。

表42-7 每人每日营养素摄入量及与供给量标准比较

{| class="wikitable"
|
| 蛋白质（g）
| 脂肪（g）
| 糖（g）
| 热量（KJ）
| [[粗纤维]](g)
| 钙(mg)
| 磷(mg)
| 铁(mg)
| [[视黄醇]][[当量]](mg)
| [[硫胺素]](mg)
| [[核黄素]](mg)
| [[尼克酸]](mg)
| [[抗坏血酸]](mg)
|-
| 摄入量
| 36.9
| 36.7
| 228.6
| 1393
| 2.3
| 648
| 742
| 20
| 840
| 0.75
| 0.82
| 10
| 165
|-
| 供给量标准
| 65
|
|
| 2200
|
| 600
|
| 15
| 1000
| 1.1
| 1.1
| 11
| 60
|-
| 与供给量标准
| 56.8
|
|
| 63.3
|
| 108
|
| 134.4
| 84.0
| 68.6
| 74.9
| 94.4
| 275
|-
| 比较（%）
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|}

表42-13-—膳食构成。

按个体资料计算程序的上述资料从键盘上输入，劳动强度按女性轻体力劳动；鉴于资料未分餐次，其一天的营养素总摄入量结果，可见表42-7～42-12。

表42-8 每人每日必需氨基酸摄入量（mg）

{| class="wikitable"
|
| [[缬氨酸]]
| [[亮氨酸]]
| [[异亮氨酸]]
| [[苏氨酸]]
| [[苯丙氨酸]]
| [[色氨酸]]
| [[甲硫氨酸]]
| [[赖氨酸]]
| [[酪氨酸]]
| [[胱氨酸]]
| [[组氨酸]]
|-
| 摄入量
| 1771.6
| 2690.1
| 1176.6
| 1310.9
| 1365.8
| 447.7
| 710.3
| 1762.1
| 280.4
| 522.5
| 539.2
|}

表42-9 每人每日胆固醇和脂肪酸摄入量

{| class="wikitable"
| rowspan="2" |
| rowspan="2" | 胆固醇（mg）
| rowspan="2" | [[饱和脂肪酸]]（g）
| colspan="3" | 不饱和脂肪酸（g）
|-
| [[单不饱和脂肪]]酸
| [[多不饱和脂肪酸]]
| [[亚油酸]]
|-
| 摄入量
| 99.9
| 11.8
| 11.6
| 7.9
| 6.4
|}

表42-10 蛋白质的食物来源

{| class="wikitable"
|
| 动物性食物
| 豆类及其制品
| 其他食品
|-
| 重量（g）
| 16.49
| 0.15
| 20.25
|-
| 比例（%）
| 44.7
| 0.41
| 54.89
|}

表42-11 能量来源

{| class="wikitable"
|
| 蛋白质
| 脂肪
| 碳水化物
|-
| 热能（KJ）
| 147.6
| 330.7
| 914.5
|-
| 比例（%）
| 10.6
| 23.7
| 65.66
|-
| 建议比例（%）
| 10～14
| ＜30
| 60～70
|}

表42-12 脂肪的食物来源

{| class="wikitable"
|
| 动物性食物
| 植物性食物
|-
| 重量（g）
| 25.45
| 11.29
|-
| 比例（%）
| 69.27
| 30.72
|}

表42-13 膳食构成比例（%）

{| class="wikitable"
| 摄入量
| 粮谷类及其制品
| 豆类及其制品
| 肉类及其制品
| 鱼、水产品及其制品
| 禽蛋类及其制品
| [[蔬菜]]类
| 其他食品
|-
| 重量（g）
| 250
| 2.86
| 56.1
| 0
| 0
| 270
| 243
|-
| 比例（%）
| 30.4
| 0.35
| 6.8
| 0
| 0
| 32.9
| 29.6
|}

(5)举例某老年妇女一天各种食品的摄入量记录如下：

{| class="wikitable"
| 食品名称
| 编号
| 重量（g）
| 食品名称
| 编号
| 重量（g）
| 食品名称
| 编号
| 重量（g）
|-
| 籼米
| A1
| 200
| 牛奶
| L2
| 225
| [[猪肝]]
| K3
| 10
|-
| 面粉
| A4
| 50
| 肥肉
| K2
| 2.80
| 素油
| Q2
| 8.0
|-
| 食糖
| Q12
| 10
| 精肉
| K3
| 40
| [[猪肉]]
| K1
| 3.33
|-
| 嫩[[豆腐]]
| B6
| 2.86
| 青菜
| E2
| 220
| [[马铃薯]]
| D2
| 25
|-
| [[苹果]]
| I6
| 25
|
|
|
|
|
|
|}
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