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2014-01-26T14:38:55Z

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在人群中，不同的性别、年龄、体型、活动状态和生活状态，都会使其对营养素的需求存在着差异，就是在同一性别、年龄和状态的不同个体之间，也会存在着若干差异，因为机体之间不仅可以存在着[[代谢]]过程的差异，同时机体对外界环境也有不同程度的适应能力等。

在各个年龄组织中，到了成人阶段（一般是指从20～40岁），此时机体比其他年龄组相对讲来要稳定得多。各国的学者往往根据自己的国情，首先制订本国人成人的营养素供应量，作为一个供给的参数，从而进一步制定其他年龄组及在不同[[生理]]状态下的供给参数。在此，必须明确以下的两个相互有关的概念：

（1）需要量（Requirements）:是指维持身体正常生理与生化平衡所必需的最低量，故有些人称基本需要量或最低需要量。这个量大多是从少量人体或人体[[代谢物]]质的测试而得到的。估计如果摄入低于这个量，将不能保持健康。

（2）供应量（Allowance0这个量是以需要量作为基础，考虑到人体的个体差异，并照顾到群体中大多数，考虑为达到营养素的平衡，使需要要得到充分的满足；考虑在特定时期中，人们的需要与实际的可能等而制定的各项营养素供给指标。这种供应量的制定主要有三个面的目的：即指导食物的生产、集体居民的计划膳食与营养、膳食治疗。供应量制定后不是不可以改变的，可以通过实践的检验和[[营养科]]学的发展而作适当的调整。一般供应量高于需要量，当人们的摄入量低于供应量时不一定就是不足，但可以说不够安全。

中国生理科学会[[营养学]]会于1981年修订营养供给量表（表8-1），表中对成年人提出了基本的指标。1988年又重修订。

表8-1 每日膳食中营养素供给量

{| class="wikitable"
|-
| | 类别
| |
| colspan="3" | 能量（KJ）
| | [[蛋白质]]（g）
| colspan="2" | 钙（mg）
| | 铁（mg）
| colspan="4" | [[维生素A]]（μg[[视黄醇]][[当量]]）
| | [[硫胺素]]（mg）
| | [[核黄素]]（mg）
| | [[烟酸]]（mg）
| colspan="2" | [[抗坏血酸]]（mg0）
| | [[维生素D]]（μg）
|-
| | [[婴儿]] （不分性别）
| | 初生～6个月～12个月
| colspan="3" | 504/kg体重 420/kg体重
| | 2．0～4.0kg体重
| colspan="2" | 400
| | 10
| colspan="4" | 200
| | 0.4
| | 0.4
| | 4
| colspan="2" | 30
| | 10
|-
| | 儿童 （不分性别）
| | 1岁以上
| colspan="3" | 4620
| | 40
| colspan="2" | 600
| | 1010
| colspan="4" | 200
| | 0.4
| | 0.7
| | 4
| colspan="2" | 30
| | 10
|-
| |
| | 2岁以上
| colspan="3" | 5040
| | 40
| colspan="2" | 600
| | 1010
| colspan="4" | 300
| | 0.7
| | 0.7
| | 7
| colspan="2" | 30
| | 10
|-
| |
| | 3岁以上
| colspan="3" | 5880
| | 45
| colspan="2" | 800
| | 10
| colspan="4" | 400
| | 0.7
| | 0.7
| | 7
| colspan="2" | 35
| | 10
|-
| |
| | 5岁以上
| colspan="3" | 6720
| | 50
| colspan="2" | 800
| | 10
| colspan="4" | 500
| | 0.8
| | 0.8
| | 8
| colspan="2" | 40
| | 10
|-
| |
| | 7岁以上
| colspan="3" | 8400
| | 60
| colspan="2" | 800
| | 10
| colspan="4" | 1000
| | 1.0
| | 1.0
| | 10
| colspan="2" | 45
| | 10
|-
| |
| | 10岁以上
| colspan="3" | 9240
| | 70
| colspan="2" | 1000
| | 12
| colspan="4" | 1000
| | 1.2
| | 1.2
| | 12
| colspan="2" | 45
| | 10
|-
| | 少年男子 （体重7kg） 体重53kg)
| | 13岁以上
| colspan="3" | 10080
| | 80
| colspan="2" | 1200
| | 15
| colspan="4" | 1000
| | 1.4
| | 1.4
| | 114
| | 50
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 16岁以上
| colspan="3" | 11760
| | 90
| colspan="2" | 1000
| | 15
| colspan="4" | 1000
| | 1.6
| | 1.6
| | 18
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| | 少年女子 (体重45kg) (体重53kg)
| | 13岁以上
| colspan="3" | 9660
| | 80
| colspan="2" | 1200
| | 18
| colspan="4" | 1000
| | 1.8
| | 1.8
| | 15
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 16岁以上
| colspan="3" | 10080
| | 90
| colspan="2" | 1000
| | 18
| colspan="4" | 1000
| | 1.5
| | 1.5
| | 16
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| | 成年男子 （体重60kg）
| | 18～40岁 极轻体力劳动
| colspan="3" | 10080
| | 70
| colspan="2" | 600
| | 12
| colspan="4" | 1000
| | 1.6
| | 1.6
| | 12
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 轻体力劳动
| colspan="3" | 10920
| | 75
| | 600
| colspan="2" | 12
| colspan="4" | 1000
| | 1.2
| | 1.2
| | 13
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 中等体力劳动
| colspan="3" | 12600
| | 80
| | 600
| colspan="2" | 12
| colspan="4" | 1000
| | 1.3
| | 1.3
| | 15
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 重体力劳动
| colspan="3" | 14280
| | 90
| | 600
| colspan="2" | 12
| colspan="4" | 1000
| | 1.5
| | 1.5
| | 17
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 极重体力劳动
| colspan="3" | 16800
| | 105
| | 600
| colspan="3" | 12
| colspan="3" | 1000
| | 1.7
| | 1.7
| | 20
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| | 成年女子 （53kg）
| colspan="2" | 18～40岁 极轻体力劳动
| | 9240
| colspan="2" | 65
| | 600
| colspan="3" | 15
| colspan="3" | 1000
| | 2.0
| | 2.0
| | 11
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 轻体力劳动
| colspan="3" | 10080
| | 70
| | 600
| colspan="3" | 15
| colspan="3" | 1000
| | 1.1
| | 1.1
| | 12
| | 60
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 中等体力劳动
| colspan="3" | 11760
| | 75
| | 600
| colspan="3" | 15
| colspan="3" | 1000
| | 1.2
| | 1.2
| | 14
| | 80
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 重体力劳动
| colspan="3" | 13440
| | 85
| | 600
| colspan="3" | 15
| colspan="3" | 1000
| | 1.4
| | 1.4
| | 16
| | 80
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 孕妇（第4～6个月）
| colspan="3" | +1260
| | +15
| | 800
| colspan="4" | 18
| colspan="2" | 1200
| | 1.6
| | 1.6
| | 18
| | 100
| colspan="2" | 10
|-
| |
| | 孕妇（第7～9个月）
| colspan="3" | +1260
| | +25
| | 1500
| colspan="5" | 18
| |
| | 1.8
| | 1.8
| | 18
| | 80
| colspan="2" |
|-
| |
| | 乳母
| colspan="3" | +1260
| | +25
| | 2000
| colspan="5" | 18
| |
| | 1.8
| | 1.8
| | 18
| | 100
| colspan="2" |
|-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|}

*1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-[[胡萝卜素]]，1IU维生素A=0.3μg视黄醇。

（1）能量成人的[[能量代谢]]与[[基础代谢]]（年龄、气候、体型、性别）、食物特殊动力作用以及劳动强度与劳动量大小有关。但人们每天内能量消耗的大小主要受劳动量的影响。根据目前我国的情况，男性将劳动分为五个等级，供给自1000～1680kJ；女性分为四级，供给自9240～13440kJ。前者以身高170cm、[[体征]]60kg为标准，而后者以身高160cm，体重53kg为标准。并均允许这些数值有±的变动。其年龄亦在20～40岁范围内。此外，FAO/[[WHO]]专家委员会建议大于这个年龄范围的可以酌情减去一定的比例，其中包括年龄在40～49岁范围内者，可按成人的能量供给值减5%，依同理，50～59岁范围内减10%，60～69岁减20%，而70岁以上可减30%。

在异常条件下，例如在[[疾病]]时，能量消耗会有明显的改变，例如在[[发热]]的状态下，如[[体温]]高到39℃ ，[[基础代谢率]]可增高28%，这些将在本书有关章节中提到。

（2）蛋白质蛋白质在机体代谢中受能量供给及机体生理状态影响，同时也受食物中蛋白质的质量的影响。能为机体充分[[消化]]、吸收与利用的蛋白质，往往为优良的蛋白质，它可以比其它蛋白质以较少的量取得机体的[[氮平衡]]。根据我国目前的膳食以植物性食物为主，在[[混合膳食]]中取得蛋白质这一情况和人体上进行的观察，成人按每公斤体重1.2g的蛋白质占总能量的10～14%，其中成年人约为10～12%。

（3）[[碳水化]]物和脂肪表8-1中未列这两方面的内容，但除蛋白质以外，热能的供给由碳水化物与脂肪提供，脂肪在能量中所占的比例，各种饮食习惯不一，为保证[[必需脂肪酸]]的供给，估计[[亚油酸]]所提供的能量要在总能量的1～2%时才可满足人体的需要，此值在我国的膳食中是可以得到的，但脂肪占热量的比例不宜过多，以30%以下为好。在一般情况下，碳水化物约在60～75%为宜，纤维素是人体不能消化吸收的碳水物，无生理功能但有利于[[大便]]畅通，但过多则会影响其它营养素的吸收。

（4）[[维生素]]　硫胺素、核黄素、[[尼克酸]]等随热量的供应量改变而定，按每4200kJ计，前二者为0.5mg，后者为5mg。食物[[蛋白]]中的[[色氨酸]]可在体内转变为尼克酸，估计每60mg色氨酸相当于1mg尼克酸，这类[[水溶性维生素]]在加工中的影响应加考虑。

维生素A在表中同时列出视黄醇当量，我国目前维生素A来源主要是胡萝卜素，其供应量为4mg.d-1，估计[[胡萝卜]]的吸收率为1/3，吸收后的一部分的转化率仅1/2，故1μg胡萝卜素相当于0.556IU的维生素A。为了避免上述二者的相混，修订时改为视黄醇当量，1μg视黄醇当量为1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素，而1IU的维生素A相当于0.3μg视黄醇。成人供应量为1000μg视黄醇当量，亦即3300IU维生素A或6mg胡萝卜素。

表中维生素D则是按照[[钙化醇]]（维生素D2）计，1μg钙化醇相当于40IU维生素D。

其他维生素，矿物质等，表中已列出成人的需要量，铁的供应量女性较男性为高，主要是根据成年妇女在[[月经周期]]的损失。

表中主要列出当前有可能和需要提及的营养素，不能理解为其它未提及的营养素不重要。同时，学会还对[[氨基酸]]和[[微量元素]]提出一个参考的数量或范围（表8-2及8-3）。

供应量是计划和衡量群体膳食质量的依据，在对群体进行膳食调查时，其结果如低于供应量，不一定表示人体的营养状况不好，应具体分析。供应量应用于个体时，更应该注意这一点，并应避免调查中的[[抽样误差]]。

表8-2 氨酸需要量的估计值（每日每公斤体重）

{| class="wikitable"
|-
| |
| | 缬
| | 亮
| | 异亮
| | 苏
| | 苯丙氨
| | 色
| | [[蛋氨酸]]
| | 赖
| | 组
|-
| | 氨酸（mg
| | 氨酸（mg）
| | 氨酸（mg）
| | 氨酸（mg）
| | 氨酸（mg)
| | 酸+酪
| | 氨酸（mg）
| | [[胱氨酸]]（mg)
| | 氨酸（mg)
| | 氨酸(mg)
|-
| | 成年人
| | 10
| | 14
| | 10
| | 7
| | 14
| | 3.5
| | 13
| | 12
| | 0
|-
| | 儿童（10～12岁）
| | 33
| | 45
| | 30
| | 35
| | 27
| | 4.0
| | 27
| | 60
| | 0
|-
| | 婴儿（初生～6月）
| | 93
| | 161
| | 70
| | 87
| | 125
| | 17.0
| | 58
| | 103
| | 28
|}

表8-3 每日膳食中微量元素和电解质的安全和适宜的摄入量

{| class="wikitable"
|-
| |
| | 年龄
| | 镁（mg）
| | 碘（μg）
| | 锌（mg）
| | 铜（mg）
| | 锰（mg）
| | 氟（mg）
| | 铬（mg）
| | [[硒]]（mg）
| | [[钼]]（mg）
| | 钠（mg）
| | 钾（mg）
| | 氯（mg）
|-
| | 婴儿
| | 初生～6个月
| | 50
| | 40
| | 3
| | 0.5～0.7
| | 0.5～0.7
| | 0.1～0.5
| | 0.01～0.04
| | 0.01～0.04
| | 0.03～0.06
| | 115～350
| | 350～925
| | 275～700
|-
| | 6～12个月
| | 70
| | 50
| | 5
| | 0.7～1.0
| | 0.7～1.0
| | 0.2～0.1
| | 0.02～0.06
| | 0.02～0.06
| | 0.04～0.08
| | 250～750
| | 425～1275
| | 400～1200
| |
|-
| | 儿童
| | 1岁以上
| | 150
| | 70
| | 10
| | 1.0～1.5
| | 1.0～1.5
| | 0.5～1.5
| | 0.02～0.08
| | 0.02～0.06
| | 0.05～0.1
| | 325～975
| | 550～1650
| | 500～1500
|-
| | 4岁以上
| | 200
| | 90
| | 10
| | 1.5～2.0
| | 1.5～2.0
| | 1.0～2.5
| | 0.03～0.12
| | 0.03～0.12
| | 0.06～0.15
| | 450～1350
| | 775～2325
| | 700～2100
| |
|-
| | 7岁以上
| | 250
| | 120
| | 10
| | 2.0～2.5
| | 2.0～3.0
| | 1.5～2.5
| | 0.05～0.2
| | 0.05～0.2
| | 0.10～0.30
| | 600～1800
| | 1000～3000
| | 925～2775
| |
|-
| | 青少年
| | 11岁以上
| | 350
| | 150
| | 15
| | 2.0～3.0
| | 2.5～5.0
| | 1.5～2.5
| | 0.05～0.2
| | 0.05～0.2
| | 0.15～0.5
| | 900～2700
| | 1525～4575
| | 1400～4200
|-
| |
| | 350
| | 150
| | 15
| | 2.0～3.0
| | 2.5～5.0
| | 1.5～2.5
| | 0.05～0.2
| | 0.05～0.2
| | 0.15～0.5
| | 1100～3300
| | 1875～5625
| | 1700～5100
| |
|-
| |
| | 300
| | 150
| | 15
| | 2.0～3.0
| | 2.5～5.0
| | 1.5～2.5
| | 0.05～0.2
| | 0.05～0.2
| | 0.15～0.5
| | 1100～3300
| | 1875～5625
| | 1700～5100
| |
|-
| | 孕妇
| |
| | +150
| | +25
| | +5
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 乳母
| | +150
| | +50
| | +10
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|}
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营养学/成年人营养素的需要 - 版本历史

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