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2014-01-26T14:39:59Z

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[[医院]]膳食分为基本膳食与治疗饮食二大类，基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。

'''22.3.1　基本膳食'''

（1）普通饭适用于[[体温]]正常、无[[消化道]][[疾病]]、[[康复]]期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。

配膳原则：

①必需适合身体需要的[[平衡膳食]]，含有充足的各种营养素。

②一般正常的食品均可采用。

③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。

④脂肪食品、油炸食品及其它不易[[消化]]的食物应少用。

⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。

⑥每日供应3餐，总热量为9240～10920kJ。[[蛋白质]]70～90g。

膳食内容，见表22-1。

表22-1 普通饭膳食举例*

{| class="wikitable"
|-
| | 餐次
| | 食物
| | 重量(g)
| | 蛋白质 (g)
| | 脂肪(g)
| | [[碳水化]]物(g)
| | 热量(KJ)
| | 钙(mg)
| | 铁(mg)
| | 胡萝卜素(mg)
| | 硫胺素(mg)
| | 核黄素(mg)
| | 尼克酸(mg)
| | 抗坏血酸(mg)
|-
| | 稀饭
| | 100
| | 6.3
| | 1.1
| | 77.7
| | 1453
| | 19
| | 1.9
| |
| | 0.24
| | 0.05
| | 1.5
| |
| |
|-
| | 面包
| | 50
| | 5
| |
| | 38
| | 722
| | 12
| | 3.25
| |
| | 0.6
| | 0.07
| | 2
| |
| |
|-
| | 大头菜
| | 25
| | 1
| |
| | 5
| | 101
| | 53.2
| | 2
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 大米饭
| | 200
| | 12.6
| | 2.2
| | 155.4
| | 2906
| | 38
| | 3.8
| |
| | 0.48
| | 0.10
| | 3
| |
| |
|-
| | 青菜
| | 200
| | 3
| |
| | 4
| | 118
| | 282
| | 7.8
| | 2.6
| | 0.04
| | 0.10
| | 3
| | 140
| |
|-
| | [[鲳鱼]]
| | 150
| | 17
| | 9
| | 9
| | 777
| | 103
| | 0.6
| |
| |
| | 0.19
| | 4
| |
| |
|-
| | 油
| | 15
| |
| | 15
| |
| | 567
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 大米饭
| | 150
| | 9.4
| | 1.6
| | 116.5
| | 2180
| | 28.5
| | 2.8
| |
| | 0.36
| | 0.075
| | 2.4
| |
| |
|-
| | 卷心菜
| | 180
| | 3
| |
| | 4
| | 118
| | 111
| | 1.2
| | 5.9
| | 0.05
| | 0.04
| | 0.5
| | 108
| |
|-
| | 口条
| | 45
| | 7
| | 5
| | 1
| | 323
| | 9
| | 1
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 甲方肉
| | 45
| | 7
| | 16
| |
| | 762
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 油
| | 15
| |
| | 15
| |
| | 567
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 合计
| |
| |
| | 71.3
| | 65
| | 410.6
| | 10555
| | 655.7
| | 24.35
| | 8.5
| | 1.77
| | 0.625
| | 14.40
| | 248
|}

*介乎半流质到普通饭中间的一种饮食

（2）软食适用于有轻微[[发烧]]、[[消化不良]]、[[口腔]]疾患或[[咀嚼]]不便的患者以及3～4岁的幼儿。

配膳原则：

①食物要易于消化，便于咀嚼，因此一切食物烹调要切碎，烧烂煮软。

②不用油炸及[[粗纤维]]多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；

③长期采用软饭，因[[蔬菜]]都是切碎煮软，[[维生素]]损失较多，故要注意补充，如多用[[维生素C]]含量丰富的食物，如鲜番茄水、鲜果汁、菜水等。

④营养素含量不低于普通饭，饮食需鲜美可口，一日餐，在经济条件许可时，下午增加一餐点心。

膳食内容见表22-2。

表22-2 软饭膳食举例

{| class="wikitable"
|-
| | 餐次
| | 食物
| | 重量 (g)
| | 蛋白质 (g)
| | 脂肪 (g)
| | 碳水化物 (g)
| | 热量 (Kj)
| | 钙 (mg)
| | 铁 (mg)
| | 胡萝卜素 (mg)
| | 硫胺素 (mg)
| | 核黄素 (mg)
| | 尼克酸 (mg)
| | 抗坏血酸 (mg)
|-
| | 稀饭
| | 50
| | 3．1
| | 0.55
| | 38.8
| | 727`
| | 9．5
| | 0．95
| |
| | 0.12
| | 0.025
| | 0.75
| |
| |
|-
| | 面包
| | 50
| | 5
| |
| | 38
| | 726
| | 12
| | 3.25
| |
| | 0．6
| | 0．07`
| | 2
| |
| |
|-
| | 馒头
| | 50
| | 5
| |
| | 38
| | 726
| | 12
| | 3.25
| |
| | 0．6
| | 0.07
| | 2
| |
| |
|-
| | 鸡蛋汤
| | 35
| | 4
| | 5
| |
| | 273
| | 20
| | 1．5
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 蒸烂饭
| | 150
| | 9．4
| | 1．6
| | 116.5
| | 2180
| | 28.5
| | 2．8
| |
| | 0.36
| | 0.075
| | 2．3
| |
| |
|-
| | 肥瘦肉
| | 50
| | 4.7
| | 29.9
| | 0．45
| | 1218
| | 3
| | 0．7
| |
| | 0.265
| | 0.06
| | 2．1
| |
| |
|-
| | 青菜
| | 200
| | 3
| |
| | 4
| | 118
| | 282
| | 7．8
| | 2．6
| | 0．04
| | 0．1
| | 1
| | 140
| |
|-
| | 波菜
| | 100
| | 10
| |
| | 76
| | 1445
| | 24.0
| | 6．5
| |
| | 1．2
| | 0.14
| | 0．6
| | 38
| |
|-
| | 油
| | 10
| |
| | 10
| |
| | 378
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| | 稀饭
| | 50
| | 3．1
| | 0.55
| | 38.8
| | 726
| | 9．5
| | 0.95
| |
| | 0.12
| | 0.025
| | 0.75
| |
| |
|-
| | 馒头
| | 100
| | 10
| |
| | 76
| | 1445
| | 24.0
| | 6．5
| |
| | 1．2
| | 0.14
| | 4
| |
| |
|-
| | 香干
| | 60
| | 12.2
| | 0．1
| | 0.15
| | 273
| | 59.1
| | 4．8
| |
| | 0.012
| | 0.006
| | 0.06
| |
| |
|-
| | 肥瘦肉
| | 50
| | 4.75
| | 29.9
| | 0.45
| | 1218
| | 3
| | 0．7
| |
| | 0.265
| | 0.06
| | 2．1
| |
| |
|-
| | 青菜
| | 100
| | 1．5
| |
| | 2
| | 59
| | 1.41
| | 3．6
| | 1．3
| | 0.02
| | 0.05
| | 0．5
| | 70
| |
|-
| | 油
| | 10
| |
| | 10
| |
| | 378
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|-
| |
| | 合计
| |
| | 68
| | 88
| | 357.45
| | 10563
| | 706.6
| | 38.07
| | 6．9
| | 3.62
| | 0.821
| | 18.16
| | 248
|}

（3）半流质运用于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或[[吞咽]]大块食物有困难者。施行手术后，刚[[分娩]]后的产妇及有消化道疾患的患者等。

配膳原则：

①食物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物。

②少食多餐，通常为每2～3h进餐一次，每天5～6次。其热量在6300-8400kJ之间，蛋白质应达到正常需要量。

③如有[[消化道出血]]的病人，应采用少渣半流质。对[[伤寒]]、[[痢疾]]病人的饮食不能给含纤维及胀气的食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾病人的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品。

④可用的食物包括有：米面类（大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、枣泥粥、鱼生粥、鸡末粥、虾仁粥及肝末粥）；面条（各种面如馄饨、面包、馒头、麦片、[[苏打]]饼干、蛋糕等软点心）；

荤食类（肉类采用筋少的瘦肉类及鸡、鸭、鱼虾、[[内脏]]等）；蛋类（煮蛋、炒蛋、蒸蛋、[[水泡]]蛋、芙蓉蛋、冲蛋花、卤蛋、咸蛋，皮蛋等）；乳类（牛奶、羊奶、炼乳、冰粸淋、奶油、黄油、奶酪及牛奶做成的软点心；豆浆、豆腐脑、[[豆腐]]、香干、赤豆、[[绿豆]]、[[蚕豆]]瓣等）；苹果类、碎叶菜类、煮烂瓜果、土豆、果子水、煮水果等。

⑤禁用食物：油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。

（4）半流质膳食内容见表22-3

{| class="wikitable"
|-
| | 餐次
| | 食物
| | 单位
| | 重量
| | 蛋白质（g）
| | 脂肪（g）
| | 碳水化合物（g）
| | 热量（KJ）
|-
| | 早
| | 稀饭
| | 米
| | 75
| | 5
| | `1
| | 60
| |
|-
| |
| | 卤鸡蛋
| | 一只
| | 50（市品）
| | 6
| | 5
| | —
| |
|-
| | 9时
| | 牛奶加糖
| |
| | 250ml
| | 8
| | 10
| | 12
| |
|-
| |
| |
| | 糖
| | 15
| | -
| |
| | 15
| |
|-
| |
| | 甜面包
| | 面粉
| | 50
| | 5
| | 1
| | 38
| |
|-
| | 12时
| | 番茄[[猪肝]]面
| | 面粉
| | 100
| | 10
| | 2
| | 75
| |
|-
| |
| |
| | 猪肝
| | 50
| | 11
| | 2
| | 1
| |
|-
| |
| |
| | 番茄
| | 50
| | —
| | —
| | 1
| |
|-
| |
| |
| | 油
| | 10
| |
| | 10
| | —
| |
|-
| | 3时
| | 过箩赤豆泥汤
| | 赤豆
| | 25
| | 5
| | 1
| | 24
| |
|-
| |
| |
| | 糖
| | 15
| | —
| | —
| | 15
| |
|-
| | 5时
| | 稀饭
| | 米
| | 75
| | 5
| | 1
| | 60
| |
|-
| |
| | 白菜豆腐鸡蛋
| | 鸡蛋
| | 50（市品）
| | 6
| | 5
| | —
| |
|-
| |
| |
| | 豆腐
| | 75
| | 5
| | —
| | 1
| |
|-
| |
| |
| | 白菜
| | 75
| | 1
| | —
| | 2
| |
|-
| | 8时
| | 藕
| | 油
| | 15
| | —
| | 15
| |
| |
|-
| |
| | 藕粉加糖
| | 藕粉
| | 15
| | —
| | —
| | 13
| |
|-
| |
| |
| | 糖
| | 15
| | —
| | —
| | 15
| |
|-
| |
| | 共计
| |
| |
| | 67
| | 53
| | 332
| | 8707
|}

（5）流质适用于[[急性感染]]、[[高烧]]、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道[[溃疡]]或[[炎症]]、大手术后及[[腹部]]手术后的病人（包括[[妇产科]]）和重危病人等。

配膳原则：

①食物呈液体或在口中溶化为液体者。

②少食多餐，每2～3h供应一次，每日～7次，每次～250ml。

③凡腹部手术者及痢疾病人，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。

④喉部手术者，如[[扁桃体]]摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，以免[[伤口]]刺激疼痛。

⑤凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。

⑥这种饮食所供热量及营养素均不充足，均不宜长期采用。

⑦可用食物：米面类（米汤，各类米面糊，如[[芝麻]]糊、枣泥糊、[[杏仁]]茶、[[核桃]]酪、油炒面糊及过箩的花生酪等）；汤类（排骨汤、[[牛肉]]汤、鸡汤、肝泥汤、过箩菜汤、[[番茄汁]]等）；豆类（豆浆、嫩豆腐脑、过箩绿豆、赤豆汤）；乳类（牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、杏仁豆腐、奶油、奶酪等）；饮料（果子汁、水果冻、菜水、麦乳精等）。

流质膳食内容见表22-4：

表22-4 流质膳食举例

{| class="wikitable"
|-
| | 餐次
| colspan="2" | 食物
| | 单位
| | 重量（g）
| | 蛋白质（g）
| | 脂肪（g）
| | 碳水化合物（g）
| | 热量（KJ）
|-
| | 早
| colspan="2" | 米汤加糖
| | 米
| | 12
| | 1
| |
| | 10
| |
|-
| |
| colspan="2" |
| | 糖
| | 15
| | —
| | —
| | 15
| |
|-
| | 9时
| colspan="2" | 牛奶加糖
| | 牛奶
| | 250
| | 8
| | 10
| | 12
| |
|-
| |
| colspan="2" |
| | 糖
| | 15
| | —
| | —
| | 15
| |
|-
| | 11时
| colspan="2" | 蒸嫩鸡蛋
| | 一只
| | 50（市品）
| | 6
| | 5
| | —
| |
|-
| |
| colspan="2" | 油
| |
| | 5
| | —
| | 5
| | —
| |
|-
| | 3时
| colspan="2" | 甜豆浆
| |
| | 250
| | 10
| | 5
| | 5
| |
|-
| |
| colspan="2" | 加糖
| | 糖
| | 15
| | —
| | —
| | 15
| |
|-
| | 5时
| colspan="2" | 排骨汤冲蛋
| | 鸡蛋
| | 50（市品）
| | 6
| | 5
| | —
| |
|-
| |
| colspan="2" |
| | 油
| | 5
| | —
| | 5
| | —
| |
|-
| | 8时
| colspan="2" | 冲藕粉加糖`
| | 藕粉
| | 20
| | —
| | —
| | 20
| |
|-
| |
| colspan="2" |
| | 糖
| | 15
| | —
| | —
| | 15
| |
|-
| |
| colspan="2" | 总计
| |
| |
| | 31
| | 35
| | 107
| | 3641
|-
| |
| | 附注
| colspan="7" |
①或用豆腐脑

②或用菜汁、菜水、菜汤等

③或用过箩枣泥汤、[[西瓜]]汁、果子水、核桃酪、花生酪等
|-
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
| |
|}

'''22.3.2　治疗膳食'''

治疗膳食种类很多，大致归纳为四类：①增减营养素饮食；②特别制备膳食；③体重控制膳食。以上各膳食均在以后各种疾病的各章中详细陈述。

（1）增减营养素饮食

{| class="wikitable"
|-
| | 名称
| | 适用对象
| | 配膳原则及内容
|-
| | [[高热]]量
| | 体重不足，长期患消耗性疾病，如[[肺结核]]、伤寒、[[肿瘤]]、[[甲状腺机能亢进]]及病后康复期患者
| | 尽可能增加主食量及菜量。 除正餐外，可加2-3次点心，如牛奶、甜点等含热量高的食物
|-
| | 低热量
| | 需减轻体重的患者
| | 减低膳食中总热量，根据医嘱按所需热量，计算后个别制备饮食
|-
| | 高蛋白
| | [[营养不良]]，手术前后，[[贫血]]，[[肝硬化]][[腹水]]，[[慢性肾炎]]，[[结核病]]及[[烧伤]]患者
| | 另加富有动物性蛋白质的食品，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、黄豆及黄豆制品 可在正餐中加一全荤菜或加点心
|-
| | 低蛋白
| | [[急性肾炎]]、[[尿毒症]]、及[[肝功能衰竭]]患者
| | ①每日蛋白质不超过40g（包括动植物[[蛋白]]）；②采用蔬菜，每天适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等12-15g；③采用麦[[淀粉]]饮食代替主食
|}

（2）特别制备膳食

{| class="wikitable"
|-
| | 名称
| | 适用对象
| | 配膳原则及内容
|-
| | 少盐
| | 适用于心、肾、腹水、[[浮肿]]、[[高血压]]及[[先兆子痫]]等症
| | ①禁用一切用盐腌制的食品，如咸肉、香肠、咸蛋、皮蛋、酱菜、甜面酱等；②每日[[食盐]]含量不超过2g（或酱油10ml），为调剂口味，可用糖醋烹炖
|-
| | 无盐
| | 较上述[[症状]]更为严重者
| | 禁用食盐及一切含盐食物
|-
| | 少钠
| | 较上述症状更为严重者
| | ①除禁用食盐外，还禁用加碱的食物，如加碱的馒头、面条、发酵粉做的点心；②每日膳食中含钠量不超过100mg或遵照医嘱；③食物中钠量参阅有关钠量表
|-
| | 少油
| | 用于[[胆囊]]胆道及[[肝脏]]胰脏病患者
| | ①每日脂肪量限于40g以下，禁用油炸物、肥肉、猪油及含脂肪多的点心。②食物调可采用蒸、卤煮、烩等，少用油或不用油的方法来改善食物的色、香、味
|-
| | 少渣
| | 凡[[腹泻]]、[[肠炎]]、[[肛门]]肿瘤、喉部及消化道手术、伤寒、痢疾及[[溃疡病]]康复期等病人
| | 介于半流质与软饭之间，一切食物均应切小剁碎煮烂，蔬菜做成菜泥。食物除了少[[纤维]]外，禁用含脂肪过多的食物，如肥肉、油煎油炸的食物等
|-
| | 无渣
| | 比上述情况严重者
| | 选择在消化后留下极少渣滓的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、豆浆、豆腐脑、豆腐等 肉类、菜泥、果泥等均不宜采用
|-
| | 高纤维素
| | 无[[蠕动]]力的[[便秘]]或误食异物需刺激[[肠道]]蠕动使异物排出。现对[[冠心病]]、[[高血脂]]、[[高胆固醇]]、[[糖尿病]]等患者均提倡吃高纤维食物
| | ①采用含纤维多的食物如[[韭菜]]、[[芹菜]]、黄豆芽等蔬菜，水果及粗粮；②清早饮水可刺激肠道蠕动；③蜂密、浓糖水、果酱、豆类等产气食物也能刺激肠道蠕动
|-
| | 低胆固醇
| | 用于肝、胆及[[血管]]疾病患者
| | ①[[胆固醇]]每日限制在300mg；②牛奶、鸡蛋、瘦肉等可少量选用，而对含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、脑、[[鱼子]]等应尽量少吃；③不用肥肉及动物油
|-
| | 附注①以上各种膳食，可根据病情还可配以少盐少油，少盐少渣等流质、半流质、软饭、普通饭或少盐、低胆固醇、高纤维素等。 ②这些膳食都需禁用强烈辛辣的食物及调味品。 ③饮食宜用[[植物油]]烹调。
| |
| |
|-
| | [[胃病]]饮食（[[胃溃疡]]及[[胃十二指肠溃疡]]）
| | 用于消化道溃疡，伴有[[出血]]者
| | ①[[止血]]后宜多采用牛奶、豆浆以中和胃酸。禁用浓肉汁汤、浓茶、酒类；②要少食多餐，饮食不宜过酸、[[过冷]]或过热；③根据病情好转程度，其量逐步由少增多，如食物由流质—半量半流—少渣半流—少渣软食；④膳食举例见附表1
|-
| | 胃手术后饮食
| | 用于胃术后患者
| | ①不给胀气食物，如牛奶、豆浆或过甜食物，以免影响伤口愈合；②少食多餐。食物由流质减半开始—全量流质—半量半流—全量半流—半量少渣软食；③膳食举例见附表2
|-
| | 管喂饮食
| | 运用于鼻管和肠管
| | ①供应的膳食分混合奶和要素膳两种。前者食物来源丰富，价格低，各医院使用已较为普遍；后者可由药房或营养室配制供应（参阅第39章）；②混合奶是以牛奶为主配制的食物。也可用豆浆、米汤、藕粉、鸡蛋、奶油、黄油、[[麻油]]、巧克力、白糖、炒面、食盐等；③膳食举例见附表3
|}

'''附表1　胃病饮食食''''''谱'''

{| class="wikitable"
|-
| | 种类 饮食内容 餐次
| | 1
| | 2
| | 3
| | 4
|-
| | 早
| | 牛奶200ml
| | 牛奶
| | 少渣菜半份粥50g
| | 渣菜1份，馒头、粥各50g
|-
| | 9:00
| | 藕粉200ml
| | 藕粉
| | 牛奶
| | 牛奶
|-
| | 午
| | 去油肉汤250ml
| | 蛋花面条50g
| | 肉末碎菜叶面条100g
| | 半荤少渣菜1份，烂饭100g
|-
| | 3:00
| | 豆浆250ml
| | 豆浆
| | 豆浆、饼干2片
| | 豆浆、饼干2片
|-
| | 晚
| | 去油肉汤250ml
| | 蒸嫩蛋1个，粥50g
| | 少渣菜半份，粥、馒头各50g
| | 同午餐
|-
| | 7:00
| | 牛奶200ml
| | 牛奶
| | 蛋糕1块
| | 蛋糕
|-
| | 适应情况
| | ①[[呕血]]停止24h；②仅有轻微黑便；③疑有[[幽门梗阻]]时；④疼痛剧烈
| | ①出血已停止48h；②病情有改善第一种饮食已不能满足
| | ①无剧烈疼痛[[呕吐]]；②经治疗病情有显著好转
| | 症状全部消失，逐渐过度至少渣饮食
|}

'''附表2　胃手术后饮''''''食'''

{| class="wikitable"
|-
| | 种类 时间
| | 第一种
| | 第二种
| | 第三种
| | 第四种
| | 第五种
|-
| | 早
| | 淡米汤125ml
| | 淡米汤
| | 淡米汤，饼干2片
| | 蛋花、粥25g，饼干2片
| | 蛋花、粥50g，饼干2片
|-
| | 9:00
| | 藕粉125ml
| | 藕粉
| | 藕粉
| | 牛奶
| | 牛奶
|-
| | 午
| | 去油肉汤
| | 肉汤
| | 蒸嫩蛋2个
| | 肉末粥或肉末面条100g
| | 少渣菜半份，粥50g
|-
| | 3:00
| | 橘子水100ml
| | 橘子水
| | 橘子水
| | 橘子水
| | 橘子水
|-
| | 晚
| | 同午餐
| | 肉汤
| | 肉汤
| | 同午餐
| | 肉末粥50g
|-
| | 7:00
| | 藕粉125ml
| | 藕粉
| | 饼干2片
| | 蛋糕半块
| | 蛋糕1块
|}

注：上述两表食谱可与临床医生配合制定，第1-3种为试探性进食，如患者感到某一种饮食吃后很舒服就可多吃几天，一般服用第五天饮食后就可出院休养。

'''附表3　混合奶配制（此表以1000ml混合奶含量热量4200kJ计''''''）'''

{| class="wikitable"
|-
| | 配料
| | 重量
| | 蛋白质（g）
| | 脂肪（g）
| | 糖（g）
| | 热量（kJ）
|-
| | 牛奶
| | 600ml
| | 18
| | 24
| | 20
| |
|-
| | 米汤（含糖5%）
| | 300ml
| | 1
| | -
| | 12
| |
|-
| | 鸡蛋
| | 4个
| | 20
| | 16
| |
| |
|-
| | 糖
| | 70
| |
| |
| | 70
| |
|-
| | 麻油
| | 5
| |
| | 5
| |
| |
|-
| | 盐
| | 2
| |
| |
| |
| |
|-
| | 总计
| |
| | 39
| | 45
| | 112
| | 4200
|}

制法：①将牛奶、米汤、豆浆混在一起煮开。

②鸡蛋必须洗净去壳打碎，同时慢慢加入熬熟的冷油，边搅，边倒进油，直至搅匀，待用。［鸡蛋的做法如撒拉（Salad）的做法］

③500g面粉用60ml植物油，炒熟。

④糖与炒面充分和匀，然后用烧开的混合奶冲入炒匀的面内。

⑤混合奶做成后，即加入已调匀的鸡蛋，边倒边搅匀，即可使用。

注意：①橘子汁、蕃茄水等，必须单独管喂，以免牛奶、豆浆遇酸[[凝结]]。

②加温时不能直接放在火上煮，以免鸡蛋煮成蛋花，不能管喂，加温必须隔水热。

③如有腹泻症状，配料内不放油，牛奶或少放糖，也要去脂。

（3）体重控制饮食。

{| class="wikitable"
|-
| | 名称
| | 配膳原则及内容
|-
| | 糖尿病
| | ①要求临床医生开医嘱时写明病员姓名，病室，病号，住院号，日期及病员饮食中含蛋白质、脂肪、糖的数量，及其在3餐中的分配量，于第二天开始供应 ②营养技术人员根据医嘱要求计算，配制糖尿病食谱，并访问病员了解其饮食习惯，并嘱其在医院供应的食物外，不得进食其他食物③制备治疗饮食的炊事员必须严格按照食谱用[[天平]]称重后进行烹调 ④出院前要通知营养室，由营养技术人员指导病员回家后如何配制饮食 ⑤有关糖尿病饮食计算，配制的详情，参阅第24章糖尿病
|-
| | [[痛风]]症
| | ①正常人饮食含嘌呤量为600～1000mg，痛风症者应减少到150mg ②限制蛋白质，每日每公斤体重0．8g，热量要较正常低10～15% ③多用蔬菜、水果、碱性食物及含[[维生素B]]1和C丰富的食物。 ④根据医嘱，参阅含嘌呤食物表，制定食谱按称重配制
|-
| | [[阿狄森病]]
| | ①饮食要求高钠低钾，每日食盐15～30g，钾1～2g ②要少食多餐，并选用易于消化的食物，具体要求，可根据医嘱计算配制
|-
| | [[甲状旁腺机能亢进]]
| | 膳食要求分两部分计算（钙与磷）。 1．低钙正常磷的膳食：测定尿钙的变化（正常值&lt;150mg.d-1 ①每日膳食中钙含量不超过150mg，磷在600～800mg ②共吃5天，前3天为适应期，后2天为[[代谢]]期 2．低蛋白、正常钙磷膳食：纠正[[肾小管]]回收磷的功能（正常值80%）①每日膳食中蛋白质不超过40g，且不含动物蛋[[白质]] ②钙500～800mg，磷600～800mg ③共吃5天，前3天为适应期，后2天为代谢期
|-
| | [[肾上腺皮质功能亢进]]症
| | 1．钾钠平衡膳食钠160mmol（1mmol的钠=23mg）钾60mmol（1mmol的钾=39mg） 2．高钾低钠膳食 3．根据医嘱要求及钠钾含量表计算
|-
| | 酮体膳
| | 1．运用于[[癫痫]]患者 2．该饮食营养素的含量及比例根据医嘱决定进行计算配制
|}

附注：1．以上疾病膳食必须根据医嘱正确给予计算、配制、称重、烹调。

2．事前必须访问病员，了解病员口味、食量、并指导其在进膳食时不吃它物，并将配制的饮食吃尽。

3．凡临床上需要某种营养素定量供应的膳食，均可按上述情况，开医嘱通知，给予计算配制。

'''22.3.3　试验膳食（诊断用膳食''''''）'''

{| class="wikitable"
|-
| | 名称
| | 运用对象
| | 配膳原则及内容
|-
| | 隐血试验膳食
| | 配合检验粪便中是否有隐血，诊断[[胃肠道]]有无出血
| | ①禁用肉类、肝、动物血（如猪、鸭、[[鸡血]]）、深色蔬菜及其它含铁丰富的食物 ②一般食用3天。 ③可吃鸡蛋及白颜色的菜 ④如果用还原[[酚酞]]法作隐血试验，可用瘦肉，但一天用量需在100g以下。绿叶蔬菜在烹调时要煮沸10分钟，忌用动物血及肝、[[菠菜]]
|-
| | 干膳
| | 用于病人检查尿沉淀物，及尿浓缩功能
| | ①用膳[[食时]]告诉病员选用含水量低的食物，如米饭、无碱馒头、香干、蛋、肉类 ②禁用汤类、粥类及任何饮料 ③不用过甜过酸或过咸的食物，以免病员[[口渴]] ④对用少盐、无盐膳食病人在供应干膳时，按少盐无盐膳食原则 注意事项如： 不用发酵的馒头，可用无碱馒头（如鲜[[酵母]]） 忌用在制作时已经加盐的食物，如面包、香豆腐干等
|-
| | 脂肪餐
| | [[放射科]]，[[超声波]]用于检查胆囊及[[胆管造影]]
| | 给予脂肪量不低于20g的食物，如煎鸡蛋2-3个或牛奶200g，冲鸡蛋2只或巧克力40-50g等易于制备的食物
|-
| | [[肌酐]]试验膳食
| | 试验[[小便]]中[[肌酸酐]]含量来测验[[重症肌无力]]及[[肾功能]]是否正常
| | ①试验期3天。 ②低蛋白饮食，每天蛋白质的总量不超过40g，禁用肉类、鱼类、鸡鸭类 ③生食要限量，每日荤食以不超过一个鸡蛋为原则
|-
| | 莫氏试验膳食
| | 诊断较早期的肾功能减退
| | ①当日早、午晚三餐如常，但每餐膳食含水量须在500-600ml ②24h内除试验餐外不得进其它食物
|-
| | 胃液分析试验餐
| | 胃液分析是将胃中分泌的液体吸出，进行[[物理]]、[[化学]]及[[显微镜]]等检查，胃液的质与量与所进食物的种类有密切关系，因此抽取胃液检查前要给予试验餐，以促进胃液的分泌，协助诊断[[消化系统疾病]]、贫血
| | ①检查前一日晚9时后不再进任何食物 ②检查当日清晨也禁饮食 ③试验餐可用馒头50g或面包二片及开水400ml。烤干的馒头片或面包糊均可
|-
| | 饱餐试验餐
| | 检查[[心脏功能]]
| | ①一般饱餐采用平时饮食，量稍多些 ②或加脂肪餐（高蛋白、高脂肪，包括油20g和鸡蛋2只），饭量即主食与副食和平时相同 ③或在病员平时原有食量增加炒瘦肉片75g
|-
| | 测定[[基础代谢率]]的膳食
| | 用于[[甲状腺]]功能的测定，观察治疗效果，或其它[[内分泌腺]]病如[[嗜铬细胞瘤]]，[[垂体前叶]]功能减退等的辅助诊断
| | ①测验前一日晚餐避免过饱，并应少吃富含蛋白质的食物 ②测验当天禁食早餐，并避免饮茶、[[咖啡]]等[[兴奋性]]饮料，如有口渴可饮少量开水
|-
| | [[同位素]]吸收131碘试验
| | 协助诊断[[甲状腺功能亢进]]和甲关状腺[[机能减退]]症
| | 1 凡吃过下列海味需停吃二个月才能做试验。如[[海带]]、海蜇2皮、紫菜、苔条（包括苔条饼、苔条脆[[麻花]]），3 [[淡菜]]等 4 凡吃过下列海味需停吃二周。如海蜒、[[梭子蟹]]、毛蚶、[[干贝]]、蛏子等 ③凡吃过以下海味需停一周后才能做试验，如[[带鱼]]、黄鱼、鲳鱼、鲞鱼、[[乌贼鱼]]、虾皮等
|}
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营养学/医院膳食的种类 - 版本历史

112.247.109.102：以“{{Hierarchy header}} 医院膳食分为基本膳食与治疗饮食二大类，基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流...”为内容创建页面