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2014-02-06T07:40:36Z

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[[脂肪肝]]是指[[肝脏]]内中性脂肪过度蓄积所引起的[[肝病]]。健康人的肝脏中脂肪仅占肝重的4～5％，其中大部分为[[磷脂]]，其次为[[中性脂肪]]，少量为[[胆固醇]]。由于营养过剩，特别是由于[[肝炎]]治疗中热量摄入和糖类食品摄入过多，可使中性脂肪在肝内过度蓄积，可超过肝重的30％。此外，长期酗酒、患有[[糖尿病]]也易致脂肪肝。[[病理]]检查时可见[[肝细胞]]内有大量脂肪微滴。

早期和轻度的脂肪肝，患者可无明显[[症状]]，而且肝细胞的脂肪化经适当治疗和饮食控制可恢复正常。但严重的脂肪肝若持续时间长，则[[肝功能]]会受到严重影响，肝组织也会发生[[纤维化]]，最终导致[[肝硬变]]。

'''（一）饮食原则'''

1．控制热量摄入，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。[[肥胖]]者应逐步[[减肥]]，使体重降至标准体重范围内。以标准体重计算，每公斤体重可给热能84～105千焦（20～25千卡）。标准体重（公斤）＝身长（厘米）－105（或100），男性165厘米以上减105，而女性和男性165厘米以下者减100。

2．限制脂肪和碳水化合物摄入，按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪0.5～0.8克，宜选用[[植物油]]或含长链[[不饱和脂肪酸]]的食物，如鱼类等；碳水化合物每天每公斤体重可给2～4克，食用糖的摄入不宜过多。

3．高蛋白饮食，每天每公斤体重可给1.2～1.5克，高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生。[[蛋白质]]供给，优质蛋白质应占适当比例，例如[[豆腐]]、腐竹等豆制品，瘦肉、鱼、虾、[[脱脂]]奶等。

4．保证新鲜[[蔬菜]]，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对[[维生素]]的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。

5．限制[[食盐]]，每天以6克为宜。

6．适量饮水，以促进机体[[代谢]]及代谢废物的[[排泄]]。

7．含有[[甲硫氨基酸]]丰富的食物，如小米、莜麦面、[[芝麻]]、油菜、[[菠菜]]、菜花、甜菜头、海米、[[干贝]]、[[淡菜]]等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。

8．忌辛辣和刺激性食物，如洋葱、蒜、姜、[[辣椒]]、[[胡椒]]、咖喱和酒类等；少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮[[浸出物]]高的食物。

'''（二）食谱举例'''

早餐：

馒头（面粉50克）

稀饭（大米50克）

红腐乳10克

小咸菜10克

午餐：

大米饭100克

[[韭菜]]炒鸡蛋（韭菜100克、鸡蛋50克）

菠菜[[牛肉]]丝（菠菜100克、牛肉50克）

西红柿蛋汤（西红柿50克、鸡蛋20克）

晚餐：

莜麦面饼（莜麦面50克）

小米粥（小米50克）

菜花炖肉（菜花100克、[[猪肉]]50克）

腐竹炒[[芹菜]]（腐竹50克、芹菜100克）

全日烹调用油15克

全日热能6972千焦（1660千卡）左右。

'''（三）食物选择要点'''

1．优先保证优质蛋白质食物及新鲜绿叶蔬菜。

2．控制食糖、各种甜食及[[高热]]能食物，如含糖量高的蔬菜、水果、[[胡萝卜]]、土豆、[[芋头]]、山药、粉条、巧克力、甜点心等。

3．少吃或不吃煎炸等油类含量高的食品。

4．胆固醇含量高的食品也宜限制。

5．适当选用含甲硫氨基酸高的食物。
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老年食疗/脂肪肝的饮食调养 - 版本历史

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