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<p>以“{{Hierarchy header}} 社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是<a href="/%E5%86%A0%E5%BF%83%E7%97%85" title="冠心病">冠心病</a>患者不宜吃<a href="/%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87" title="胆固醇">胆固醇</a>含量高的蛋黄。致使有的老人“望蛋...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{Hierarchy header}}<br /> 社会上盛行一种说法，认为老年人尤其是[[冠心病]]患者不宜吃[[胆固醇]]含量高的蛋黄。致使有的老人“望蛋生畏”，认为食用蛋黄是导致冠心病、[[高脂血症]]的祸根。其实这种“惧蛋”心理，是大可不必的。<br /> <br /> 近年来，国内外科学家研究发现，蛋黄中除含胆固醇外，[[卵磷脂]]含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的[[乳化剂]]，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于[[脂类]]透过[[血管]]壁，为组织所利用，从而使[[血液]]中的胆固醇减少。美国[[营养学]]家从鸡蛋中提取卵磷脂，让患[[心血管疾病]]的患者每天吃4～6汤匙，3个月后，患者[[血清胆固醇]]含量显着下降；用以治疗[[动脉粥样硬化]]，也收到意外疗效，说明鸡蛋中的的卵磷脂对[[高胆固醇]]有治疗作用。<br /> <br /> 营养学家实践还证明，胆固醇与[[蛋白质]]结合在一起，可以形成一种“[[脂蛋白]]”。这种“脂蛋白”，按其颗粒大小分为[[极低密度脂蛋白]]、[[低密度脂蛋白]]和[[高密度脂蛋白]]。前两种可沉积在血管壁，而后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。这样鸡蛋中的成分可以互相制约，互相抵消，所以，吃鸡蛋不会损害健康。鸡蛋对人体的营养贡献也可以说“功大于过”。吃鸡蛋，利大于弊。<br /> <br /> 动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的。主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非由于吃蛋黄。而且，长期不进食含胆固醇食品，也会造成[[营养缺乏]]。此外，鸡蛋中的卵磷脂，经人体消化吸收后，还能释放[[乙酰胆碱]]，而乙酰胆碱则是[[神经细胞]]中传递信息的一种化学物质。它在脑中含量越多，传递信息越快，对增进人的记忆力也越有裨益。国外研究指出，有节律地供给足量的营养[[胆碱]]，可避免60岁以上老年人常患的记忆衰退症；同时，对各种年龄的人，均有保持和增强其记忆力的作用。<br /> <br /> 吃鸡蛋虽有益处，但也并不是说吃得越多越好，从需要量和[[消化]]功能考虑，老年人以每天吃1～2个鸡蛋为宜。其吃法可根据他们的具体情况和喜好而定。<br /> {{Hierarchy footer}}<br /> {{老年食养食疗图书专题}}</div>

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