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2014-02-06T07:40:45Z

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食物[[纤维]]属于[[多糖类]]，主要存在于[[蔬菜]]、[[糠麸]]和谷类食物中，水果中的[[果胶]]也是一种与纤维素相仿的物质。

据流行病学资料表明，缺乏食物纤维的西方膳食是许多[[疾病]]，如[[结肠癌]]、[[高胆固醇血症]]、[[缺血性心脏病]]、[[糖尿病]]以及[[便秘]]、[[痔疮]]等的直接或间接病因之一。

纤维素不易被人体消化吸收，因而总是随粪便排出体外。在形成粪便的过程中，纤维素可使其体积增加，密度减小，并能刺激肠道[[蠕动]]和促进[[排便]]。如果膳食过精过细，脂肪和肉类过多，可使肠内[[厌氧菌]]大量繁殖，使中性或酸性[[类固醇]]特别是[[胆固醇]]、[[胆酸]]及其[[代谢]]产物溶解；而粪便中增多的胆酸[[代谢物]]则可能是致癌的辅助物质。食物纤维能影响[[大肠]][[细菌]]的活动，使大肠中的胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软和通过肠道的时间缩短，减少致癌物质与易感的肠粘膜长时间接触，从而防止[[肠癌]]的发生。老年人由于胃肠功能下降，肠蠕动减慢，肠内有益细菌、[[乳酸菌]]减少；而适量多食用食物纤维，则可弥补这种不足而减少疾病的发生。

据有关学者报道，食物纤维可影响[[血糖]]水平，减少糖尿病患者对[[胰岛素]]和药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制[[肥胖]]的作用。因为多[[纤维素食物]]可延缓[[胃排空]]时间，增加饱腹感，使摄入的食物量和热量减少，有利于老年人减轻体重和控制肥胖。还可预防胆结石和降低[[血脂]]。

据测定，老年人每天摄入6～10克的食物纤维，对预防上述疾病大有益处。膳食富含纤维食物有，麦麸、米糠、鲜豆荚、嫩玉米、[[草莓]]、菠萝、花生、[[核桃]]、[[菠菜]]、蒜苗、[[马铃薯]]、玉兰片、[[南瓜]]、[[芋头]]、[[胡萝卜]]、地瓜、[[蘑菇]]、裙带菜、海带等。

食物纤维对老年益处很多，但食用过量也有害。专家们发现，高纤维食物会干扰胃肠对钙、锌等元素的吸收，食用过量的[[粗纤维]]成分，也容易造成[[胃癌]]、结肠癌。所以，老年人饮食中应注意荤素搭配，不应偏食，应在保证营养平衡基础上，适当多吃些纤维食品。
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老年食疗/老年人与食物纤维 - 版本历史

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