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2014-02-06T07:41:31Z

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醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。它含有3～6％的酸味成分，其[[醋酸]]含量在90％以上，还含有[[柠檬酸]]、[[乳酸]]、[[氨基酸]]、[[琥珀酸]]、[[葡萄糖]]、[[苹果]]酸，以及钙、磷、铁、B族[[维生素]]、醛类化合物及[[食盐]]等。醋不仅可以调味，且能使胃酸增多，增强[[消化]]，提高食欲，杀灭病菌，是老年人的[[保健食品]]。

醋在日常生活中用途很广，有人说，醋是营养的“强化剂”。在烹调菜肴时加点醋，可以使食物中的[[水溶性维生素]]和维生素C的[[化学]]结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。醋既能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中铜、锌、铬等[[微量元素]]的溶解和吸收；醋还能溶解[[植物纤维]]和动物[[骨质]]，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收利用。老年人经常食醋，还能起到软化[[血管]]、促进睡眠、预防[[感冒]]和清凉防暑等作用。

[[中医]]称醋为[[苦酒]]、米醋。醋[[性味]]酸苦、温，具有[[散瘀]]、[[止血]]、[[解毒]]、杀虫等功效。[[李时珍]]说，“大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰血血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀解毒之功。”证明，醋具有防治[[动脉硬化]]之功能。临床实践证明，醋蛋对防治老年人动脉硬化等[[疾病]]有效。其方法是：用米醋180毫升，盛入瓶内，放入鸡蛋1个，浸泡48小时，蛋壳软化后，用筷子将蛋皮挑破，再将蛋清、蛋黄与醋一起搅匀，即成醋蛋液。每天早上[[空腹]]服25毫升（服用时加2～3倍的水和适量[[蜂蜜]]后调匀），分天服完。
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老年食疗/呷醋健身又防病 - 版本历史

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