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2014-02-06T07:41:44Z

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==（一）[[菱角]]==

菱角，古时叫“菱”，又称[[水栗子]]，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年的栽培历史了。

菱角可粮可果，[[李时珍]]描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮”。明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。

菱角含有丰富的[[淀粉]]、[[蛋白质]]、[[葡萄糖]]、脂肪和多种维生素，如[[维生素B]]1、维生素B2、[[维生素C]]、[[胡萝卜素]]及钙、磷、铁等元素，其[[营养价值]]可与其它坚果媲美。菱角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于[[板栗]]，生食可当水果，熟食可代粮。

祖国医学认为，食菱角可以“[[安中]]补[[五脏]]，不饥轻身”。古代人认为久服菱角可以轻身，即是菱角具有[[减肥]]健美作用，这可能与菱角不含有使人体发胖的脂肪有关。

菱角还有许多药用功能。古藉《齐民要术》中写道：“菱能养神强志，除百病，益精气”，是一种很好的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力[[益气]]”。并说“菱实粉粥益胃肠，解[[内热]]”。老年人常食有益。夏季食用还有“[[行水]]、去暑、[[解毒]]”之效。捣烂澄粉食能补中延年。

菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验报道，菱角对[[癌细胞]]的变性及组织[[增生]]均有效果，具有一定的抗癌作用。据日本医学界报道，用菱角防治[[食道癌]]、[[胃癌]]、[[子宫癌]]、[[乳腺癌]]，有一定效果。方法是，用生菱角肉，每次20个，加水适量，文火熬成浓褐色汤服用，1日3次；或用菱角肉100克，[[薏苡仁]]30克，同煮粥食。

==（二）[[冬瓜]]==

冬瓜，古时称水芝、地芝；因其经霜后，皮上白如涂粉，瓜籽也是白色的，又称白瓜；因其形长圆，类似过去的枕头，故又称枕瓜。

冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及多种维生素，其中，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为西红柿的1.2倍。冬瓜中还含有[[丙醇]]二酸，对防止人体发胖、增进形体健美，具有重要作用。

冬瓜自古被称为减肥的妙品。《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也”。现代医学研究认为，冬瓜与其它瓜菜不同的是，不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效。因此，常吃冬瓜有明显的减肥轻身作用，并对[[肾炎]]浮肿者有[[消肿]]作用，也是[[糖尿病]]及高血压患者的理想佳蔬。

冬瓜性寒，肉及瓤有利尿、[[清热]]、[[化痰]]解渴等功效，适用于治疗[[水肿]]、胀满、痰喘、[[暑热]][[消渴]]、痈疽、[[痔疮]]等症。冬瓜如带皮煮汤服，可达到清热解暑、消肿利尿作用；将冬瓜1000克，[[鲤鱼]]1条，白水煮汤食，可治疗[[慢性肾炎]]；用[[冬瓜仁]]25～50克，水煎服，可治疗[[慢性胃炎]]；用经霜的[[冬瓜皮]]与[[蜂蜜]]少许，以水煎服，可治疗[[咳嗽]]。

==（三）[[黄瓜]]==

黄瓜，原名[[胡瓜]]，原产于印度，西汉张骞出使西域时把它引入我国。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食[[生津]]解渴，且有特殊芳香。

据分析，黄瓜含水分为98％，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素。黄瓜作为“减肥[[美容]]的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代[[药理学]]研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护[[皮肤]]，或用捣碎的黄瓜来舒展[[皱纹]]都颇为有效。最简便易行的方法，是将黄瓜切片抹患处，每日～3次，此方法适用于防治因日晒引起的皮肤发黑、粗糙等，因黄瓜中所含的黄瓜油对吸收[[紫外线]]有良好的作用。

黄瓜除有特殊的减肥美容作用外，还具有防治[[疾病]]的作用。动物实验证明，黄瓜头中含有一种[[葫芦素]]C，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。鲜黄瓜中含有非常娇嫩的纤维素，既能加速肠道腐败物质的[[排泄]]，又有降低[[血液]]中[[胆固醇]]的功能，因此，患有[[肥胖病]]、[[高胆固醇]]和[[动脉硬化]]病的病人，常吃黄瓜大有益处。近年来的临床实践还证明：[[黄瓜藤]]有良好的[[扩张血管]]、减慢心率、降低[[血压]]和降低胆固醇的作用；[[黄瓜霜]]具有治疗咽喉[[肿痛]]的作用；[[黄瓜叶]]和藤部则具有清热、[[利水]]、[[除湿]]、滑肠、[[镇痛]]等功效。用黄瓜防治疾病的方法有：将老黄瓜皮50克，加水2碗，煎至1碗，每日～3次，连续服用，可治四肢浮肿；用黄瓜叶晒干为末，每服6～10克，可治[[腹泻]]；用[[黄瓜皮]]水煎服，可治疗[[黄疸]]。

黄瓜虽然可果，可蔬，但由于[[维生素]]及其它营养素含量较少，不宜单独食用，最好与其它[[蔬菜]]、水果同吃，以保证机体所需的营养素。另外，生吃时一定要洗净，以免引起肠道疾病。

==（四）山药==

山药，又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，而备受称赞。

山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素B1、维生素B2、[[烟酸]]、[[抗坏血酸]]、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及[[胆碱]]、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液[[蛋白]]。这是一种[[多糖蛋白]]质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防[[心血管系统]]的[[脂肪沉积]]，保持[[血管]]的弹性，防止[[动脉粥样硬化]]的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现[[肥胖]]。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。因此，对于进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥过程，达到减肥的目的。此外，山药还能防止[[肝脏]]和[[肾脏]]中[[结缔组织]]的[[萎缩]]，预防[[结缔组织病]]的发生，保持[[消化道]]、[[呼吸道]]及[[关节腔]]的滑润。山药中的[[粘多糖]]物质与无机盐结合后可以形成[[骨质]]，使[[软骨]]的弹性增加；所含的[[消化酶]]有促进蛋白质和淀粉分解的作用。因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、[[食欲不振]]、[[消化不良]]、虚劳咳嗽、[[遗精]][[盗汗]]、妇女[[白带]]、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品。

山药除有上述作用外，还有许多药用价值。祖国医学认为，山药有[[补中益气]]、[[长肌]]肉、止[[泄泻]]、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功用。如将干山药在砂盆中研细，加酥油熬令香，再添酒和匀略煎，每晨[[空腹]]食用，可补虚损，益颜色；将干山药适量，生一半、炒一半，研末，米汤送服，每日2次，可治心腹虚胀，不思饮食；将山药与[[黄连]]各适量，水煎服，可治糖尿病；用山药与[[大枣]]、[[紫荆皮]]各适量，以水煎服，可治疗[[再生障碍性贫血]]。

==（五）[[竹笋]]==

竹笋，古时称之为“竹萌”、“竹胎”。竹笋的种类繁多，概略地分，可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，色洁白，质细嫩，味清新；春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，白色，质嫩，味美；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。

竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。

据分析，每百克冬笋含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。竹笋中所含的蛋白质比较优越，人体所需的[[赖氨酸]]、[[色氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、[[谷氨酸]]、[[胱氨酸]]等，都有一定含量。另外，竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道[[蠕动]]，帮助消化，促进[[排便]]，是理想的减肥佳蔬。

竹笋不仅脆嫩鲜美，而且对人体大有益处。古代人对此早有认识。《本草纲目》概括竹笋诸功能为：消渴，利水道，益气，化热，[[消痰]]，爽胃。如治疗肾炎、[[心脏病]]、[[肝病]]等的浮肿[[腹水]]，可用竹笋、陈蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及[[脱肛]]等症，可用鲜竹笋煮白米粥食之。以毛竹笋烧猪肉、[[鸡肉]]，是春夏的滋补佳品。此外，竹笋对防治[[咳喘]]、糖尿病、[[高血压]]、烦渴、[[失眠]]等症，也有较好的疗效。

竹笋既为“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损”。因此，竹笋从采收到烹调都有讲究。首先，采笋时应避风日，以防其本变坚，肉变硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬，发死。存放时不宜去壳，以防失去清香的风味。另外，竹笋性属寒凉，又含较多的[[粗纤维]]和难溶性草酸钙，所以患有[[胃溃疡]]、[[胃出血]]、肾炎、尿[[结石]]、[[肝硬变]]或[[慢性肠炎]]的人，应慎食。

==（六）红薯==

红薯，又称[[番薯]]、白薯、山芋、地瓜、金薯、[[甘薯]]等。

据分析，每百克鲜红薯中含蛋白质1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物29.5克，粗纤维0.5克，钙18毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素1.31毫克，[[硫胺素]]0.12毫克，[[核黄素]]0.04毫克，抗坏血酸30毫克。红薯的减肥作用在于，它含有大量的粘液蛋白，这种粘液蛋白能维持人体[[心血管]]壁的弹性，阻止动脉硬化的发生，使皮下脂肪减少。因此，多吃新鲜红薯可防治肥胖，降低胆固醇含量，预防心血管疾患。又因红薯体积大，饱腹感强，不会造成过食。此外，红薯所含的粗纤维在肠道内不易被吸收，有阻止糖类转变成脂肪的特殊功能。所以说，红薯是较为理想的减肥食品。常食红薯还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，预防结缔组织病，并能保持消化道、呼吸道以及关节腔和[[浆膜]]腔的滑润。因此，红薯又是高血压、心脏病、动脉硬化、[[便秘]]病人的疗效食品。红薯还是一种碱性食品，经常食红薯，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，从而调节人体的[[酸碱平衡]]，对维持人体健康有重要意义。

祖国医学还认为，红薯“补虚乏，益气力，[[健脾]]胃，滋肺肾，功同山药，久食益人，为长寿之食”。由此可见，红薯不仅是减肥食品，又是保健长寿食品，更适合老年人食用。但由于它含有[[氧化酶]]和粗纤维，在人的胃肠内会产生大量[[二氧化碳]]气体；又因含糖量较高，吃多了会在胃内产酸，引起[[腹胀]]、烧心等[[症状]]，故吃红薯应注意吃熟不吃生，而且1次不可吃得过多，最好与米、面搭配食用，以减少胃酸产生和防止出现胀气等症状。

==（七）[[发菜]]==

发菜，又叫[[龙须菜]]、江离，是一种野生藻类植物。多生长于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃、山西、陕西、四川等地的荒漠滩上或山沟溪涧之中。因它贴地而生，形如[[乱发]]，颜色乌黑，又被称为“地毛”。

发菜色相奇特，为一种名贵的干菜，也是我国传统素宴中不可缺少的菜肴。发菜所含的营养也很丰富。据分析，每百克发菜中含蛋白质20.3克，碳水化合物56.4克，钙2560毫克，铁200毫克，均高于动物性食品猪、牛、[[羊肉]]及蛋、乳类，还含有[[藻酸]]、[[酪氨酸]]等。发菜的最大特点是不含脂肪，因此，被称为山珍“瘦物”，有较好的[[轻身减肥]]作用，特别适宜于高血压、[[心血管疾病]]患者以及肥胖者减肥食用。

发菜除有利于减肥健美外，还是一种美容佳品，它对[[神经末梢]]损伤的疾病和[[酒糟]]鼻、[[色素沉着]]、[[红斑狼疮]]、[[斑秃]]、[[银屑病]]等都有一定疗效。

发菜[[性味]]甘、寒，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、[[通便]]利尿等作用。经常食用发菜，对[[高血压病]]、[[佝偻病]]、[[贫血]]、[[营养不良]]、[[慢性气管炎]]、妇女[[月经不调]]及癌瘤瘿肿等症，均有一定疗效。

==（八）黑木耳==

黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

黑木耳的营养价值较高，据测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、[[磷脂]]、植物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的[[芹菜]]高20倍，比动物性食品中含铁量高的[[猪肝]]还高约7倍，为各种食品含铁之冠。是一种非常好的天然[[补血]]食品。

黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。祖国医学也认为，经常食用黑木耳能“益气不饥，轻身强志”。近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和[[凝结]]作用，因而对[[冠心病]]和脑、心血管疾病患者颇为有益。此外，黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而又可作为矿山、冶金、毛纺、理发工人的日常[[保健食品]]。

==（九）[[魔芋]]==

魔芋，又叫蘑芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆[[天南星]]等。它同[[芋头]]同属一个家族，在植物分类上属天南星科。魔芋是一种低热量、高纤维素的传统食品。近年来，魔芋食品由于它所具有的奇特的保健和医疗功效而风靡全球，并被称为“魔力食品”。

魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含[[葡萄]][[甘露聚糖]]高达50克，还含有葡萄糖、[[果糖]]、[[蔗糖]]等。每百克魔芋精粉中含蛋白质1.64克，脂肪0.004克，钙148毫克，磷57毫克，铁4.06毫克，锌1.23毫克，锰0.2毫克，铬0.25毫克，铜0.08毫克，葡萄甘露聚糖79.37毫克。魔芋的魔力不仅在于其所含的营养成分，还因为它所具有的独特功能。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的[[血糖]]有较好的效果，因其[[分子量]]大、粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻[[胰岛]]负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻[[饥饿]]感，又能降低体重，所以它又是糖尿病人和体胖减肥者的理想食品。

魔芋中的纤维素有促进胃肠蠕动及[[润肠通便]]功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对[[结肠癌]]、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量[[魔芋粉]]添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。因此说魔芋是一种新型的、理想的营养保健食品。
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