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2014-02-06T07:41:41Z

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当今世界，许多人对动物脂肪颇具戒心，因为食用含有大量[[饱和脂肪酸]]的动物脂肪易使[[胆固醇]]、[[血脂]]增高，导致[[动脉粥样硬化]]和冠心病。不少老年人“望荤生畏”，不敢食荤。殊不知，长期偏食[[植物油]]，同样可以引起[[血管]]障碍和[[心脏病]]，对健康长寿同样不利。

一般情况下，人体的[[脂质]][[代谢]]机能正常时，即使摄入较多的饱和脂肪酸，仍能把胆固醇调节到正常水平。当脂质代谢失常时，即使不吃饱和脂肪酸，其胆固醇含量仍会很高。这是由于外来的动物脂肪少时，体内的脂肪会加速分解，并把碳水化合物转化成脂肪，结果会出现[[继发性]][[高脂血症]]，促进动脉粥样硬化的形成。

近年来，医学家和[[营养学]]家们的研究表明，植物油中含有较丰富的不饱和[[多烯酸]]，这种物质很容易发生[[自动氧化]]而生成[[过氧化物]]。因此，当偏食植物油时，可使体内的不饱和多烯酸增多，从而使体内生成的过氧化物增加。过氧化物不仅可使[[红细胞膜]]与[[线粒体]]膜受破坏，导致发生[[溶血]]等[[症状]]，而且还可与[[蛋白质]]结合生成老化色素——[[脂褐素]]，在皮肤上产生[[老人斑]]。如果过氧化物在血管壁上形成时，可使血管老化，造成[[动脉硬化]]；在[[肝脏]]上形成时，则成为[[肝硬变]]的病因之一；在脑[[细胞]]上形成时，可引起[[脑栓塞]]。它还可使多种维生素，尤其是[[维生素C]]氧化分解，失去正常功能，从而影响人体对[[维生素]]的吸收利用，导致维生素缺乏。

事实上，无论是动物油还是植物油，都是维持生命的重要营养之一，重要的是必需保持营养物质的平衡，过多或偏食哪一种，对人体健康都不利。因此，老年人在饮食条件日益改善的情况下，应以食用植物油为主，适当食用动物油。食用的动、植物油可根据身体状况和需要及劳动强度的大小科学搭配，较理想的配合方法是在2份植物油中添加0.5～1份动物油，以求得饱和脂肪酸与[[不饱和脂肪酸]]两者的比例合理。这样既可以增加菜肴的美味，又不会导致[[疾病]]。
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老年食疗/不宜偏食植物油 - 版本历史

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