112.247.67.26：以“{{Hierarchy header}} == 一、蛋白质的元素组成== 单纯蛋白质的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%，除此之...”为内容创建页面

2014-02-06T05:24:39Z

以“{{Hierarchy header}} == 一、蛋白质的元素组成== 单纯蛋白质的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%，除此之...”为内容创建页面

新页面

{{Hierarchy header}}
== 一、[[蛋白质]]的元素组成==

[[单纯蛋白质]]的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%，除此之外还有硫0～4%。有的蛋白质含有磷、碘。少数含铁、铜、锌、锰、钴、[[钼]]等金属元素。

各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内组织的主要含氮物是蛋白质，因此，只要测定[[生物]]样品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白质大致含量。

每克样品中含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量(克%)

== 二、蛋白质的基本组成单位——[[氨基酸]]==

蛋白质可以受酸、碱或酶的作用而水解。例如，一种单纯蛋白质用6N[[盐酸]]在[[真空]]下110℃水解约16小时，可达到完全水解(酸水解的条件下，[[色氨酸]]、[[酪氨酸]]易被破坏)。利用层析等手段分析[[水解液]]，就可证明组成蛋白质[[分子]]的基本单位是氨基酸。构成天然蛋白质的氨基酸共20种。

这些氨基酸为L-α-氨基酸(L-α-amino acid)，其结构通式如下：

{{图片|gra1h23b.jpg|L-α-氨基酸(L-α-amino acid)结构通式}}

生物界中也发现一些D系氨基酸，主要存在于某些[[抗菌素]]以及个别植物的[[生物碱]]中。

== 三、氨基酸的分类==

组成蛋白质的氨基酸按其α-碳原子上侧链R的结构分为20种，20种氨基酸按R的结构和极性的不同有以下两种分类方法。

'''(一)根据R的结构不同分类(见表1-1)：'''

{{图片|gra1h4qa.jpg|氨基酸的分类}}

接上表

{{图片|gra1gxck.jpg|氨基酸的分类}}

1.脂肪族氨基酸(包括棸被鶙羧基酸、一氨基二羧基酸、二氨基-羧基酸）。

2.芳香族氨基酸。

3.杂环族氨基酸。

4.杂环亚氨基酸。

'''(二)根据[[侧链]]R的极性不同分为非极性和[[极性氨基酸]]'''

氨基酸的R基团不带电荷或极性极微弱的属于非极性中性氨基酸，如：[[甘氨酸]]、[[丙氨酸]]、[[缬氨酸]]、[[亮氨酸]]、[[异亮氨酸]]、[[蛋氨酸]]、[[苯丙氨酸]]、色氨酸、[[脯氨酸]]。它们的R基团具有疏水性。

氨基酸的R基团带电荷或有极性的属于极性氨基酸，它们又可分为：

(1)极性中性氨基酸：R基团有极性，但不[[解离]]，或仅极弱地解离，它们的R基团有亲水性。如：[[丝氨酸]]、[[苏氨酸]]、[[半胱氨酸]]、酪氨酸、[[谷氨酰胺]]、[[天门冬]]酰胺。

(2)酸性氨基酸：R基团有极性，且解离，在中性溶液中显酸性，亲水性强。如[[天门冬氨酸]]、[[谷氨酸]]。

(3)[[碱性氨基酸]]：R基团有极性，且解离，在中性溶液中显碱性，亲水性强。如[[组氨酸]]、[[赖氨酸]]、[[精氨酸]]。

这20种氨基酸都有各自的[[遗传密码]]，它们是[[生物合成]]蛋白质的构件，无种属差异。在体内，一些特殊蛋白质分子中还含有其它氨基酸，如[[甲状腺球蛋白]]中碘代酪氨酸，[[胶原蛋白]]中的[[羟脯氨酸]]及羟赖氨酸，某些蛋白质分子中的[[胱氨酸]]等，它们都是在[[蛋白质生物合成]]之后(或合成过程中)，相应的[[氨基酸残基]]被修饰形成的。还有的是在物质[[代谢]]过程中产生，如[[鸟氨酸]](由精氨酸转变来的等，这些氨基酸在生物体内都没有相应的遗传密码。
{{Hierarchy footer}}
{{生物化学与分子生物学图书专题}}

生物化学与分子生物学/蛋白质分子的组成 - 版本历史

112.247.67.26：以“{{Hierarchy header}} == 一、蛋白质的元素组成== 单纯蛋白质的元素组成为碳50～55%、氢6%～7%、氧19%～24%、氮13%～19%，除此之...”为内容创建页面