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<p>以“{{Hierarchy header}} 人体为了维持生命与健康，保证正常的<a href="/%E7%94%9F%E9%95%BF%E5%8F%91%E8%82%B2" title="生长发育">生长发育</a>和从事劳动，每天必须从食物中获得营养物质。这些食物...”为内容创建页面</p> <p><b>新页面</b></p><div>{{Hierarchy header}}<br /> 人体为了维持生命与健康，保证正常的[[生长发育]]和从事劳动，每天必须从食物中获得营养物质。这些食物中能够被人体[[消化]]、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。营养素可分为碳水化合物、脂肪、[[蛋白质]]、无机盐、[[维生素]]和水等六类。这些营养素在体内的主要功用是供给能量，构成及修补组织，调节[[生理]]功能。人体对能量和营养素的数量和质量都有一定要求，许多国家对膳食中的营养素供给量都订有标准，即推荐的膳食供给量（RDA）。我国也订有膳食供给量标准。<br /> <br /> 现简单介绍正常人的营养需要<br /> <br /> （一）热能<br /> <br /> 人体为维持[[生命活动]]和从事劳动，每天必须从食物中获得能量，以满足机体需要，人体热能的需要是与其热能的消耗相一致的，即：能量的需要＝[[基础代谢]]＋体力活动＋食物特殊动力作用的能量消耗。对处在正常生长发育阶段的儿童，还要增加生长发育所需要的能量。成年男子18-40岁（体重60k g ），需能量10.0MJ-16.7MJ/d；成年女子18-40岁（体重53kg）需9.24MJ-13.41MJ／d.在一日总热能摄入中，碳水化合物宜占60％－70％，脂肪宜占17％－25％，蛋白质宜占12％－14％。<br /> <br /> （二）碳水化合物<br /> <br /> 膳食中碳水化合物的供给量，主要决定于饮食习惯、生产生活水平和劳动强度。一般以占总热能的65％－75％为宜。膳食中碳水化合物的主要来源是谷类和[[根茎]]类食品，如各种粮食和薯类。[[蔬菜]]和水果除含少量单糖处，是纤维素和[[果胶]]的主要来源。<br /> <br /> （三）蛋白质<br /> <br /> 蛋白质宜占总能量的10％－14％。蛋白质供给量成人大约每人每日每千克体重为1g.我国膳食以植物为主，蛋白质质量稍差，故定为1.2g上下。蛋白质的主要来源是肉类，蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则搭配食物。其一是食物的[[生物学]]种属愈远愈好，其二是搭配的种类愈多愈好；其三是同时食用。<br /> <br /> 其主要生理功用为：①构成和修补身体组织；②调节生理功能；③构成有特殊生理功用的物质，如酶、[[激素]]、[[抗体]]等；④供给热能，但不甚经济。<br /> <br /> （四）脂肪<br /> <br /> 脂肪的供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大。一般占总热能的17％－25％，不宜超过30％，以避免油脂食入过多。我国成年人每天摄取50g的脂肪就可以基本满足生理需要。其主要来源是各种[[植物油]]及炼过的动物脂肪。<br /> <br /> 其主要生理功用为：①提供[[必需脂肪酸]]；②携带[[脂溶性维生素]]类物质；③为机体提供高深度的热能和必要的热能储备；④使膳食具有饱腹感；⑤增加食物的风味和保护蔬菜等食物中的维生素等物质，免于与氧接触而氧化。<br /> <br /> （五）无机盐<br /> <br /> 已知存在于生物体内的元素有几十种，除碳、氢、氧、氮外，其余各种元素，统称为无机盐。在体内含量较多的，如钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，称为常量元素：铁、铜、碘、锌、锰、钴等在体内含量极少，甚至只有痕量，称为[[微量元素]]。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要。比较容易缺乏的无机元素有钙、铁和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁、和碘的缺乏较为常见。<br /> <br /> 其主要生理功用为：①构成机体组织，如钙、磷、镁、是[[骨骼]]和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分；②无机盐与蛋白质协同、维持组织细胞的[[渗透压]]；③酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着体液的[[酸碱平衡]]；④各种无机离子，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁等离子是维持[[神经]]肌肉兴奋和[[细胞膜]]通透性的必要条件；⑤无机元素是机体某些具有特殊生理功能的重要物质成分，如[[血红蛋白]]和[[细胞色素]]酶系中的铁，[[甲状腺激素]]中的和[[谷胱甘肽]][[过氧化物酶]]中的硒；⑥无机离子是很多酶系的[[激活剂]]或组成成分，如[[盐酸]]对[[胃蛋白酶]]元、氯离子对[[唾液淀粉酶]]等。<br /> <br /> （六）维生素<br /> <br /> 维生素是人体所必须的一类有机营养素。根据[[溶解性]]，维生素可为二大类；其一是脂溶性维生素，如[[维生素A]]、D、E、K等；其二是[[水溶性维生素]]如[[维生素B2]]、B6、B12、C等。由于体内不能合成或合成量不足，虽然需要量很少，但必须由食物供给。其主要功用是调节生理功能，已知许多维生素参与[[辅酶]]的组成，在物质[[代谢]]中起重要作用。当膳食中长期缺乏某种维生素，最初表现为组织中维生素的储备量下降，继则出现[[生化]]缺陷和生理功能异常，进而引起[[组织学]]上的缺陷，最后出现各种临床[[症状]]。<br /> <br /> （七）水<br /> <br /> 水是人体构成的重要成分，占体重的60％－70％。<br /> {{Hierarchy footer}}<br /> {{基础护理学图书专题}}</div>

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