112.247.109.102：以“'''四季豆中毒'''(kidney bean poisoning)，食用含有毒物质的四季豆后发生的食物中毒，特点是潜伏期短和消化道症状明显...”为内容创建页面

2014-01-25T17:22:52Z

以“'''四季豆中毒'''(kidney bean poisoning)，食用含有毒物质的四季豆后发生的食物中毒，特点是潜伏期短和消化道症状明显...”为内容创建页面

新页面

'''四季豆中毒'''(kidney bean poisoning)，食用含有毒物质的四季豆后发生的[[食物中毒]]，特点是[[潜伏期]]短和[[消化道]]症状明显。

四季豆俗称菜豆、[[扁豆]]、[[刀豆]]、芸豆或棍豆。[[四季豆中毒]]一年四季均可发生，但平常少见，以[[霜降]]前后为多；集体食堂和家庭均可发生，以集体食堂、尤其是托幼机构食堂发病较多。原因多为急于用膳，对四季豆加热不彻底或临时炒菜，加热时间不充分，有毒物质未被破坏。

四季豆所含有毒物质目前认为是皂素、植物[[血细胞凝集]]素[[和胰蛋白酶]]抑制物。皂素是主要存在于豆荚的一种苷类物质，对消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起出血性[[炎症]]，并有[[溶血作用]]。植物血细胞凝集素是一种主要存在于豆粒的具有[[凝集]][[红细胞]]作用的[[蛋白质]]，可引起[[呕吐]]反应。[[胰蛋白酶]]抑制物存在于豆粒，可抑制胰蛋白酶活性，对[[胃肠道]]有刺激作用。这些有毒物质在持续高温作用下均会被破坏。

[[中毒]]的潜伏期短（0.5～15小时），多数为1～5小时。主要症状为[[胃肠炎]]，表现[[腹部不适]]、[[恶心]]、呕吐、呕吐次数从几次至十几次，[[腹痛]]明显。同时伴有[[头晕]]、[[头痛]]、[[冷汗]]、[[畏寒]]等轻度[[神经系统]]症状。部分病人还有胃部烧灼感、[[心慌]]、[[胸闷]]、[[无力]]等症状。病程很短，一般为1～2天。预后良好。

治疗主要是[[急救]]处理和对症治疗。急救措施为催吐及[[洗胃]]以清除[[毒素]]；对症治疗为纠正消化道症状及神经系统症状。

食用四季豆时要彻底加热，使之完全熟透，颜色由浅绿变为黄绿，[[食时]]没有生硬感和豆腥味，这样即可避免中毒发生。
{{导航板-中毒}}
[[分类:中毒]]

四季豆中毒 - 版本历史

112.247.109.102：以“'''四季豆中毒'''(kidney bean poisoning)，食用含有毒物质的四季豆后发生的食物中毒，特点是潜伏期短和消化道症状明显...”为内容创建页面