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2014-01-25T21:28:01Z

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祖国医学中有很多治疗[[肥胖症]]的食疗、药膳[[方剂]]。我国人民膳食组成中，许多食物既是食品，也是药物，故古人早就有“医食[[同源]]、药食同根”之说。如冬瓜、[[山楂]]、山药等，都有[[降脂减肥]]之功效，既是食物，又有药效。药膳有多种形式，如药粥、[[药酒]]及药膳菜肴等，均确有[[减肥]]之功效。现录部分方膳如下，供选用。

==降脂饮==

【配方】乌龙茶3克，[[槐角]]18克，[[首乌]]30克，[[冬瓜皮]]18克，山楂15克。

【功用】消脂去肥，用于肥胖症。

【制法】先将槐角、首乌、冬瓜皮、山楂煎煮，取其汁趁热沏茶，浸泡茶浓时即可饮用，每天1剂。

==[[绿豆]]海带粥==

【配方】绿豆100克，海带100克，[[粳米]]100克。

【功用】祛脂减肥。用于肥胖症。

【制法】将绿豆先煮待熟，放入粳米煮至熟稠，再加入海带丝。可分2次吃完，每天1剂。

==海带[[草决明]]汤==

【配方】海带50克，草决明15克。

【功用】祛脂降压。用于[[肥胖]]伴[[高血压]]者。

【制法】水煎煮，喝汤吃海带。每天1剂，可以常吃。

==青茶饮==

【配方】青茶适量。

【功用】消脂去腻，提神。用于肥胖症。

【制法】沸水冲沏，茶水浓时饮用，每天清晨时即饮数杯。白天也可常饮之。

==山楂粥==

【配方】山楂30克，粳米60克，[[砂糖]]10克。

【功用】[[健脾]]胃，消食积，[[散瘀]]血。适用于[[食积]]停滞、内积不消；还可防治[[高脂血症]]、[[高血压病]]，以及[[冠心病]]。

【制法】先用砂锅煎山楂取汁，加入粳米、砂糖煮粥。7剂为1疗程，亦可常服食。

==[[冬瓜]]粥==

【配方】鲜冬瓜（带皮）100克，粳米60克。

【功用】利尿，[[消水]]肿，[[清热]]毒，止烦渴。适用于[[水肿]]胀满，[[小便不利]]，包括肥胖症，急、[[慢性肾炎]]水肿，[[肝硬化]][[腹水]]，[[脚气病]]浮肿，[[暑热]]烦闷，[[口干]]作渴，肺热[[咳嗽]]，痰喘等。

【制法】先将冬瓜切成小块，同粳米一并煮粥服食。或用鲜[[冬瓜子]]30克煎水，去渣后同米煮粥。常食不限。

==[[赤小豆]]粥==

【配方】赤小豆50克，粳米60克

【功用】健脾[[利水]]。适用于[[水肿病]]、肥胖症和脚气病水肿。

【制法】将赤小豆、粳米放入锅内，加水烧开，小火慢熬，将成粥时加入盐和[[味精]]，稍煮即可，常食有益。

==青鸭羹==

【配方】青头鸭1只，[[苹果]]1只，赤小豆250克，[[食盐]]、葱各适量。

【功用】健脾[[开胃]]，利尿[[消肿]]。

【制法】将青头鸭宰杀去毛及肠杂。再将赤小豆淘洗净，与苹果一齐装入鸭腹内。放入砂锅内，加水适量，小火炖至鸭肉烂熟时，加葱适量，盐少许即成。每次[[空腹]]吃肉喝汤，亦可佐餐食用。

【注意】不宜与[[木耳]]、[[胡桃]]、[[豆豉]]同食。

==[[鲤鱼]]汤==

【配方】[[荜茇]]5克，鲜鲤鱼1000克，[[川椒]]15克，[[生姜]]、香葱、味精、料酒、香菜及醋各适量。

【功用】利水、消肿。

【制法】将鲤鱼去鳞，剖腹去[[内脏]]洗净，切成小块。姜、葱洗净，拍破切段待用。将荜茇、鲤鱼、葱、生姜放入锅内，加水适量，置旺火上烧开，移小火上炖熬约40分钟，加入香菜、料酒、味精、醋即成。可单独食，亦可佐餐，吃鱼喝汤。

==怪味海带==

【配方】海带、红小豆、[[萝卜]]、山楂、[[甜叶菊]]甙粉各适量。

【功用】减肥，利水，消肿。

【制法】将海带放水中泡24小时，中间换两次水，然后洗净切丝晾干。将红小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧开煮30分钟；捞出豆、萝卜、山楂弃之，放入海带，焖至汁尽，海带酥烂，起锅晾干食用。

==[[菊花]]爆鸡丝==

【配方】鸡脯肉300克，菊花30克，火腿丝25克，[[豌豆]]25克，鸡蛋清2只，水[[淀粉]]40克，精盐适量，味精、料酒，姜末各少许，清汤100克，[[植物油]]750克（实耗75克）。

【功用】[[镇静]][[祛风]]，补肝明目。适用于[[心烦]]不安，[[视物模糊]]，头昏[[失眠]]，精神不振者食用。对于高血压症患者尤为适宜。

【制法】菊花选外形整齐的花瓣10克，并用开水稍泡一下捞出，留作炒菜时加入；其他20克按水煮法提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋，切成薄片，加入蛋清、水淀粉，用手抓[[匀浆]]好；将锅置火上，加入植物油，待油稍热时，将鸡丝下锅，用筷子搅开，连油一起倒出。随后将姜末下锅，下入火腿丝、豌豆，加入精盐、味精、料酒、清汤及菊花浓缩汁，汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣，翻炒两下，盛盘后即可食用。此药膳菜肴色黄白，菜脆嫩，有菊花香味。

==清蒸鲤鱼==

【配方】鲤鱼1条（约600克），玉兰片50克，香菇50克，西红柿50克，菜心50克，鸡油50克，精盐、味精、料酒。[[茴香]]各适量，葱、姜、蒜各10克，植物油500克（实耗50克）。

【功用】利水消肿，[[通乳]]下气。鲤鱼熟食，利水作用较强，对水湿内盛，水肿胀满、[[泄泻]]、小便不利，以及[[黄疸]]、[[妊娠水肿]]者，均为很好的辅助食疗佳品。

【制法】洗净鲤鱼，剖斜刀。葱切斜块；姜蒜去皮切片；玉兰片切片；香菇开水泡发洗净，切去根蒂；西红柿用开水烫过，去皮切斜块，洗去籽；菜心也用开水烫一下。将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至6成热时，将鱼下锅，急速捞出，放入鱼盆内。加入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片，放少许水，上笼大火蒸20分钟；取出拣去调料，放入另一个盆内。将原汤倒入汤锅内上火，加菜心、西红柿，最后放鸡油少许。煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。此药膳佳肴鱼肉松软，鲜嫩清香。

==[[荠菜]]拌[[豆腐]]==

【配方】荠菜250克，豆腐100克，香油12克，精盐、味精适量，姜末少许。

【功用】荠菜有凉肝[[止血]]，利湿[[通淋]]之功效。适宜于高血压、水肿等症，可起到理想的食疗效果。

【制法】将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内；荠菜用水焯一下，凉后切成细末，撒在豆腐上，加精盐、味精拌匀，淋上香油即可食。此菜肴清香鲜嫩，营养丰富。

==烩双菇==

【配方】罐头[[蘑菇]]或鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐6克，味精、白糖少许，水淀粉适量，植物油50克。

【功用】[[补气]]益胃。凡年老体弱，久病[[气虚]]，[[食欲不振]]，[[小便频数]]或失禁者，均可食用。有报道香菇有降低[[血压]]的作用，蘑菇有降[[血糖]]之功效，故此药膳菜肴对高血压症、[[动脉粥样硬化]]和[[糖尿病]]患者，皆是食疗之佳品。

【制法】香菇用开水泡发30分钟，捞出挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煸炒1分钟，再投入蘑菇，罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鲜。

==凉拌[[芹菜]]==

【配方】芹菜500克，水发海蜇皮150克，精盐、味精、醋少许，[[小海]]米3克。

【功用】[[平肝]]清热，祛风利湿。适宜于[[头痛]][[眩晕]]，小便淋痛，[[咳嗽痰多]]，[[牙痛]]目赤者食用；高血压症，[[冠状动脉硬化性心脏病]]患者，可作辅助食疗。

【制法】芹菜去叶除粗筋后切成3厘米长的段，在开水锅中烫一下，沥干；海米泡好；海蜇皮泡好洗净，切成细丝。将芹菜段、海蜇丝和海米一起拌和均匀，同时加醋少许，放精盐、味精少许即可食用。此菜脆嫩爽口。

==山楂元宵==

【配方】[[糯米]]面1150克，面粉100克，鲜山楂500克或山楂糕300克，[[核桃仁]]150克，[[芝麻]]100克，红丝150克，桂花卤20克，糖粉500克，植物油25克，[[芝麻油]]25克，玫瑰香精适量。

【功用】[[开胃消食]]，降低[[血脂]]。适宜于[[消化不良]]、食欲不振及冠心病患者的食疗药膳，老幼皆宜。

【制法】山楂洗净后煮或蒸烂，晾凉后去皮[[去核]]，制成山楂泥待用；若以晶糕为原料，可直接使用。将糖粉、面粉、山楂泥或晶糕混合，加入擀碎的核桃仁和红丝、桂花卤，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压片、压实，脱模后切成18毫米见方的块；取平底容器，倒入糯米面铺好，用漏勺盛馅蘸上水，倒入糯米面中，滚动数次；取出后蘸水再滚动；重复多次后即可做成元宵；置沸水中煮至元宵上浮后再停片刻，即可装碗食用。此元宵酸甜可口，常吃大有裨益。

==[[决明]]降压粥==

【配方】[[炒决明子]]15克，[[白菊花]]10克，粳米100克，白糖适量。

【功用】此药膳粥[[清肝]]明目，[[通便]]。适用于目赤[[肿痛]]，[[头痛头晕]]的高血压症，高脂血症及习惯性[[便秘]]等症。

【制法】[[决明子]]与白菊花一起加375毫升水煎煮2次；

药液过滤后放入洗净之粳米，再加适量清水，一起煮粥后加白糖食用。早晚各服食1次。

==[[荷叶]]粥==

【配方】重约200克的鲜荷叶1张，粳米100克，白糖适量。

【功用】降脂减肥，消暑，[[生津]]止渴。

【制法】粳米淘洗净，加水煮粥；临熟时将鲜荷叶覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥呈淡绿色，再煮沸片刻即可。服食时酌加白糖，随时可食。

==芹菜炒香菇==

【配方】芹菜400克，水发香菇50克，精盐6克，味精、淀粉适量，植物油50克。

【功用】平肝清热，对于[[肝阳上亢]]的高血压症、动脉粥样硬化、高脂血症患者，此膳为良好的保健菜肴。

【制法】芹菜去叶、根，洗净剖开切成约2厘米的长节，用盐拌匀约10分钟后，再用清水漂洗后沥干待用。香菇切片。将醋、味精、淀粉混和后装在碗内，加水约50 毫升，兑成芡汁待用。锅放旺火烧热后，倒入油50克，待油冒青烟时，即可下入芹菜，煸炒2～3分钟后，投入香菇迅速炒匀，淋入芡汁速炒，起锅即可食用。此菜肴脆嫩适口。

==三色糯米饭==

【配方】红小豆、[[苡仁]]米、糯米、冬瓜籽、[[黄瓜]]各适量。

【功用】减肥、健脾、利水。

【制法】将红小豆及苡仁米洗净后放入锅内先蒸20分钟，然后放入洗净的糯米及冬瓜籽，加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

==红焖萝卜海带==

【配方】海带、萝卜、[[丁香]]、[[大茴香]]、[[桂皮]]、[[花椒]]、[[桃仁]]、素油、酱油各适量。

【功用】减肥、利水、消气。

【制法】海带用水泡24小时，中间换水两次，然后洗净切成丝；萝卜切成粗丝。将素油烧熟，加海带丝炒几下，放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开，改中火烧至海带将烂，再放入萝卜丝焖熟即可食用。

==什锦乌龙粥==

【配方】生苡仁米30克，冬瓜籽仁30克，红小豆20克，干荷叶、乌龙茶适量。

【功用】健脾、减肥。

【制法】上药洗净，合在一起，放入锅内加水煮至豆熟，再放入用粗纱布包好的干荷叶及乌龙茶再熬7～8分钟，取出[[纱布]]即可食用。

==豆浆粥==

【配方】黄豆、大米适量。

【功用】黄豆宽中下气，有降[[胆固醇]]、防治[[心血管疾病]]和抗癌作用。高血压病、[[血管]]粥样硬化，冠心病者可长期食用。

【制法】黄豆去皮，湿磨榨浆，加入已煮熟的稠粥内，和匀后再煮片刻即可食用。
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