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2014-01-26T12:02:52Z

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==食物性能的概念==

食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上升为理论。古代[[医家]]把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了[[中医]]食疗理论。这一理论是与[[阴阳]]、[[五行]]、[[脏腑]]、[[经络]]、病因、[[病机]]、[[治则]]、治法等中医基础理论紧密地结合在一起的。

食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。

==食物性能与药物性能的异同==

'''食物的“性”'''

食物“气”或“性”与药性“[[四气]]”或“四性”说相一致。古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。历代中医食疗书籍所载的食性很多，如[[大热]]、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。以常见三百种食物统计数字来看，平性食物居多，[[温热]]性次之，寒凉性更次之。从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有[[滋阴]]、[[清热]]、[[泻火]]、[[凉血]]、[[解毒作用]]。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、[[活血]]、通络、散寒等作用。

'''食物的“味”'''

食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“[[五味]]”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用与药物“味”的作用相一致。为酸收、苦降、甘补、辛散、咸软等。以常见三百种食物统计数字来看，甘味''（甘味食物具有补益和缓解疼痛、[[痉挛]]等作用，如[[蜂蜜]]、[[饴糖]]、[[桂圆]]肉、米面食品等。）''食物最多，咸味''（咸味食物具有[[泻下]]、软坚散结和补益阴血等作用，如盐、海带、[[紫菜]]、海虾、海蟹、海蜇、[[龟肉]]等。）''与酸味''（酸（涩）味食物具有[[敛汗]]、涩精、[[止泻]]、缩小便的作用，如[[乌梅]]、[[山楂]]、[[石榴]]、[[柿子]]等。）''次之，辛味''（辛味食物具有[[发散]]、[[行气]]、活血等作用，如姜、葱、蒜、[[辣椒]]、[[胡椒]]等。）''更次之，苦味''（苦味食物具有清热、泻火、[[燥湿]]、[[解毒]]、[[降气]]等作用，如[[苦瓜]]、[[苦杏仁]]、[[橘皮]]、[[百合]]等。）''较少。

此外，还有淡味，中医将之归于甘味范围，有渗利小便、祛除湿气等作用，如[[西瓜]]、[[冬瓜]]、[[茯苓]]、[[黄花菜]]、薏苡米等。

五味之外尚有“芳香”概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、[[蔬菜]]居多如橘、柑、[[佛手]]、[[芫荽]]、香椿、[[茴香]]等食物，芳香性食物一般具有[[醒脾开胃]]、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。

不同于药物“味”的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有[[健脾]]作用；咸味食物(如鱼、虾、蟹)，尚有补肾，[[养血]]分作用。各种食物所具有的味可以是一种，也可以兼有几种，这表明了食物作用的多样性。至于五味的阴阳属性，则辛甘属阳，酸苦咸属阴。

{{图片|gmd6yo6b.jpg|食物}}

'''食物的归经'''

食物的“归经”也是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。实际上这是古人对食物作用选择性的认识，是食物作用的内在规律。中医还认为，食物的归经与“味”有一定的联系［例如］正如《[[素问]].至真要大论》所说：“夫五味入胃，各归其所喜……物化之常也。” 。一般情况下：

辛味食物归[[肺经]]，用辛味发散性食物(如葱、姜、芫荽等)治疗[[表证]]、[[肺气不宣]][[咳嗽]][[症状]]；

甘味食物归[[脾经]]，用甘味补虚性食物(如红枣、[[蜂王浆]]、山药等)治疗[[贫血]]、体弱症状；

酸味食物归[[肝经]]，用酸味食物(如乌梅、山楂等)治疗肝胆脏腑等方面疾患；

苦味食物归心经，用苦味食物(如苦瓜、绿茶等)治疗[[心火上炎]]或移热[[小肠]]证；

咸味食物[[归肾]]经，用咸味食物(如甲鱼、[[昆布]]、[[海藻]]等)治疗[[肝肾]]不足，消耗性疾患(如[[甲亢]]、[[糖尿病]]等疾患)。

'''食物的升降浮沉'''

食物的升浮沉降性能概念与食物的气与味有密切关系。食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向 (如姜、蒜、[[花椒]]等)，具有发散、宣通开窍等功效，如香菜、[[薄荷]]能解表而治疗[[感冒]]，[[菊花]]、绿茶能清利头目而治疗[[头痛]]；反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向(如[[杏仁]]、梅子、[[莲子]]、冬瓜等)，具有清热、[[平喘]]、[[止咳]]、利尿、敛汗、止泻、补益等功效，如西瓜清热而治[[热病]]烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。根据三百种常用食物统计数字表明，具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物。

'''食物的补泻'''

食物性能的“补”与“泻”概念，—般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。补性食物一般分别具有[[补气]]、助阳、滋阴、养血、[[生津]]、填精等功效；泻性食物一般分别具有解表、散热、开窍、辟秽（[[防疫]]）、清热、泻火、燥湿、利尿、[[祛痰]]、[[祛风]]湿、泻下、解毒、行气、散风、[[活血化瘀]]、凉血等功效。根据常用的三百种食物统计数字分析泻性食物多于补性食物，由此看来，中医营养手段不仅为补虚扶正，更大程度是为了泻实[[祛邪]]。

==饮食的作用==

'''概　述'''

饮食的作用是由它自身固有偏性（性能）如“性”、“味”、“归经”、“升降浮沉”以及“补泻”等特性决定的。它体现在以下几个方面。

'''饮食的预防作用'''

身体早衰和[[疾病]]发生的根本原因就在于人体自身；人体[[正气]]旺盛，而又能避免[[邪气]]的侵袭，就会保持健康状态，反之则发生疾病。一切有利于维护正气、抗御邪气的措施都能预防疾病；一切损害正气、助长邪气的因素都能引起疾病，从而导致早衰和死亡。预防思想是中医理论体系中的重要内容之一。

广义地说，所有关于饮食的保健措施都是以预防疾病、延年益寿为目的的。饮食对人体的滋养作用，本身就是一项重要的保健预防措施。合理安排饮食可保证机体的营养，使[[五脏]]功能旺盛、气血充实，恰如《[[内经]]》所言：“正气存内，邪不可干。”现代研究证明，人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。［例如］''如缺少[[蛋白质]]和碳水化合物就会引起[[肝功能]]障碍；缺乏某种[[维生素]]就会引起夜盲症、[[脚气病]]、[[口腔炎]]、[[坏血病]]、[[软骨]]症等；缺乏某些[[微量元素]]，如缺少钙质会引起[[佝偻病]]，缺乏磷质会引起[[神经衰弱]]，缺乏碘会引起[[甲状腺肿]]，缺乏铁质会引起贫血，缺少锌和钼则会引起身体发育不良等。''而通过食物的全面配合，或有针对性的增加上述食物成分就会预防和治疗这些疾病。[[中医学]]早在一千多年以前，就有用动物[[肝脏]]预防夜盲症，用海带预防[[甲状腺肿大]]，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。

除了从整体观出发的饮食全面调理和有针对性的加强某些营养食物来预防疾病外，中医学还发挥某些食物的特异性作用，直接用于某些疾病的预防。［例如］''如用[[葱白]]、[[生姜]]、[[豆豉]]、芫荽等可预防感冒；用甜菜汁或[[樱桃]]汁可预防[[麻疹]]；用鲜白[[萝卜]]、鲜[[橄榄]]煎服可预防[[白喉]]；用[[大蒜]]可预防[[癌症]]；用[[绿豆]]汤预防[[中暑]]；用[[荔枝]]可预防口腔炎、[[胃炎]]引起的[[口臭]]症状；用红萝卜粥可预防[[头晕]]等。''

现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。除了食物对人体整体的影响外，有的食物如大蒜能[[杀菌]]和[[抑制病毒]]，故可防治[[呼吸道感染]]和[[肠道传染病]]等。生山楂、红茶、燕麦能够降低[[血脂]]，故可预防[[动脉硬化]]。近年来，人们还主张用玉米粉粥预防[[心血管]]病，用薏苡粥预防癌症等。

食物对疾病的预防作用，也越来越受到国际医学界的重视。科学家们已经发现有很多食物能够预防各种疾病。如发现苦瓜、[[芦笋]]、[[马齿苋]]等有防癌抗癌作用。另外，对于饮食习惯和饮食方法在疾病预防中的作用，也日益引起科学家们的关注。

'''饮食的滋养作用'''

《[[难经]]》中载：“人赖饮食以生，[[五谷]]之味，熏肤(滋养肌肤)，充身，泽毛。”说明我国在两千多年以前，已十分重视饮食的营养作用。

饮食的滋养是人体赖以生存的基础。一个人生中摄入的食物要超过自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素(中医称为“[[水谷精微]]”)几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。

中医学认识饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的。它认为各种不同的食品分别可以入某脏某经，从而滋养脏腑、[[经脉]]、气血，乃至四肢、[[骨骼]]、皮毛等。饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的[[真气]]结合，形成人体的正气，从而维护正常的[[生命活动]]和抗御邪气(致病因素)。此外还形成维持机体生命的基本物质“精”。“精”藏于五脏，是脏腑功能活动和思维、意识活动，即“神”的基础。“气、精、神”为人体之三宝，生命之所系。而它们都离不开饮食的滋养。所以，战国时期的名医[[扁鹊]]曾经说：“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。”

常用的食补方法，有平[[补法]]、清补法、温补法、峻补法四种。

平补法有两种意义，一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如多数的粮食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳类食物，如[[粳米]]、玉米、[[扁豆]]、白菜、鹌鹑、[[猪肉]]、牛奶等。一种是应用既能补气，又能[[补阴]]或既能[[补阳]]，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾肺之阴，如[[枸杞子]]既补[[肾阴]]，又补肾阳等，这些食物适用于普通人保健。

清补法是应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除[[实证]]，如[[清胃热]]，通利二便，加强消化吸收，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、[[苹果]]、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。

温补法是应用温热性食物进行补益的方法。适用于[[阳虚]]或气阳亏损，如肢冷、[[畏寒]]、[[乏力]]、疲倦、小便清长而频或[[水肿]]等症患者，也常作为普通人的冬令进补食物。如[[核桃仁]]、[[大枣]]、[[龙眼肉]]、[[猪肝]]、[[狗肉]]、[[鸡肉]]、[[鳝鱼]]、海虾等。

峻补法是应用补益作用较强，显效较快的食物来达到急需补益的目的。此法的运用，应注意体质、季节、病情等条件，需做到既达到补益目的，而又无偏差。常用的峻补食物有[[羊肉]]、狗肉、[[鹿肉]]、[[鹿胎]]、[[鹿尾]]、[[鹿肾]]、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。

'''食物的[[延缓衰老]]作用'''

中医理论认为，生、长、壮、老、死，是人类生命的自然规律。生命的最终衰亡是不可避免的。但是，如注重[[养生]]保健，及时消除病因，使机体功能协调，而使[[衰老]]延缓，所谓“延年益寿”还是可能的。

中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到[[辨证]]用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生命过程中，特别在机体与自然界的物质交换、新陈代谢过程中，起着极为重要的作用。早在两千年前，古人就认识到，肺“司[[呼吸]]”、“天气通于肺”，脾为“[[水谷之海]]”、“气血生化之源”，肾为机体的“先天之本”，因为“[[肾藏精]]”，“受[[五脏六腑]]之精而藏之”。临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。［例如］''如[[肺虚]]或[[肺肾两虚]]所致的[[咳喘]]，脾肺两虚的[[痰饮喘咳]]，[[脾虚]]或脾肺双虚的[[气短]]、倦怠、[[消化不良]]、营养障碍，肾虚腰酸腿疼、小便失常、水肿、低热、[[消瘦]]以及[[健忘]]、[[牙齿松动]]、须发早白或脱落等未老先衰的征象。''

另外，从中医养生抗衰防老所确立的治则治法来看，也多从补益肺、脾、肾方面入手，对历代保健医疗食谱中所含食物成分进行统计，发现其功效也以调补肺、脾、肾三方面为多。食补、食疗方中以[[抗衰老]]为主要功效，出现率较高。基本归肺脾肾三[[经方]]面的食物有以下几种。

扁豆、[[豌豆]]、薏苡米、[[蚕豆]]、粳米、[[糯米]]、小米、稻米、[[大麦]]、[[黑大豆]]、[[荞麦]]、黄豆、[[小麦]]、[[核桃]]、大枣、[[栗子]]、[[龙眼]]、荔枝、莲子、山药、藕、[[芡实]]、[[桑椹]]、山楂、乌梅、[[落花生]]、百合、[[白果]]、杏仁、[[荸荠]]、梨、[[罗汉果]]、橄榄、[[黑芝麻]]、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、[[芋头]]、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、[[荷叶]]、枣仁、白[[砂糖]]、蜂蜜、橘皮、[[蘑菇]]、[[银耳]]、[[木耳]]、[[紫苏叶]]、[[茶叶]]、香椿、[[茼蒿]]、[[木瓜]]、[[韭菜子]]、[[南瓜]]、紫菜、海带、海藻、[[淡菜]]、海参、[[猪肤]]、[[牛乳]]、鹌鹑蛋、猪肝、[[牛肉]]、鹿肉、鹿胎、[[鹿鞭]]、鸡肉、鸭肉、[[鲤鱼]]、[[鲫鱼]]、鳝鱼、[[牡蛎肉]]等。

'''饮食的治疗作用'''

食物与药物都有治疗疾病的作用。但食物每人天都要吃，较药物与人们的关系更为密切，所以历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。古代医者如此想，也是如此做的。在治疗过程中，确实先以食疗，后以药疗。只有食疗不能取效时，才以药疗。古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”。［例如］如宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。”

饮食治疗作用有三个面：

补——补益脏腑　人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因。中医学把这种[[病理]]状态称为“正气虚”，其所引起的病证称为“[[虚证]]”。根据虚证所反映的症状和病机的不同，还可分为肝虚、心虚、脾虚、肺虚、肾虚以及[[气虚]]、[[血虚]]等等。主要表现如[[心悸]]气短，[[全身乏力]]，[[食欲不振]]，食入不化，咳嗽虚喘，[[腰膝酸软]]等。

中医主张体质虚弱或慢性虚证患者可用血肉有情之品来滋补。［例如］如鸡汤可用于虚劳，[[当归]]羊肉汤可用于产后血虚，牛乳饮用于病愈后调理，[[胎盘]]粉用于补肾强身，[[猪骨]]髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。

米面果菜等也有改善人体机能，补益脏腑气血的作用。［例如］如粳米可补脾，和胃，清肺；荔枝甘温能[[益血]]，益人颜色，身体虚弱、病后津伤都可用它来滋养调摄；花生能健脾和胃，滋养[[调气]]，[[营养不良]]、乳汁缺乏皆可用以补虚[[益气]]；黑芝麻有[[补血]]、生津、[[润肠]]、乌发的作用；银耳有益气生津等作用，可用于[[肺脾两虚]]、津亏[[阴虚]]体弱之人等。

泻——泻实祛邪　外部致病因素侵袭人体，或内部功能的紊乱和亢进，皆可使人发生疾病。如果[[病邪]]较盛，中医称为“邪气实”，其证候则称为“实证”。同时又有正气虚弱的表现，则是“[[虚实]]错杂”。此时既要针对病情进行全面的调理，又要直接去除病因，即所谓“祛邪安脏”。［例如］如大蒜[[治痢]]疾，山楂消食积，鳗鱼治[[肺痨]]，薏米[[祛湿]]，藕汁治[[咳血]]，赤豆治水肿，[[猪胰]]治[[消渴]]，蜂蜜润燥等。

有些食物有多方面的治疗作用，如鸡蛋除营养作用外，还有调节脏腑功能、[[清解]][[热毒]]等作用。[[李时珍]]说：“[[鸡子黄]]补阴血，[[解热]]毒，治[[下痢]]甚验。”

调——调整阴阳　人体的[[生理]]机能只有在和谐协调的情况下，才能得以维持，从而处于健康状态，免受病邪的侵袭。生活中，饮食得当则可起到维持阴阳调和的作用。另外，对因为阴阳失调所导致的疾病状态，利用饮食的[[性味]]也可进行调节。根据阴阳失调的不同情况，可有扶阳抑阴、[[育阴]][[潜阳]]、阴阳双补等很多方法。［例如］如阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、[[干姜]]等甘温、辛热类食品补助阳气；而阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品[[养阴]]生津。

在日常生活中，偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。［例如］瓜果、蔬菜中性寒者偏多，如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清热、止渴、生津；西瓜、茶水等，可清热、利尿；萝卜、[[甘草]]可治[[外感]]喉痛；芫荽、[[荆芥]]能清热、解毒；[[赤小豆]]、[[白扁豆]]可清热[[除湿]]等。

偏寒的体质或寒性疾病，可选用性质属热的食品。［例如］调味品中性热者偏多，如[[胡荽]]面、姜糖汤可温中[[发汗]]；辣椒、生姜能通阳[[健胃]]；胡椒、茴香可治[[胃寒]]疼痛；[[小茴香]]和[[石榴皮]]煎服可用于治疗[[痢疾]]；葱白和生姜煎服可用于治疗[[风寒]]外感；[[大茴香]]炒焦研末，[[红糖]]调和，黄酒冲服可用于治疗[[疝气]]疼痛等。
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中医饮食/食物的性能和饮食作用 - 版本历史

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