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2014-01-26T11:16:26Z

以“{{Hierarchy header}} 饮食养生，并非是无限度地补充营养，而是必须遵循一定的原则和法度。概括地说，大要有四：一要“和...”为内容创建页面

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饮食[[养生]]，并非是无限度地补充营养，而是必须遵循一定的原则和法度。概括地说，大要有四：一要“和[[五味]]”，即食不可偏，要合理配膳，全面营养；二要“有节制”，即不可过饱，亦不可过饥，食量适中，方能收到养生的效果；三要注意饮食卫生，防止病从口入；四要因时因人而宜，根据不同情况、不同体质，采取不同的配膳营养。这些原则对于指导饮食营养是十分重要的。

'''一、合理调配'''

饮食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各种不同的营养，以满足[[生命活动]]的需要。因此，全面的饮食，适量的营养，乃是保证[[生长发育]]和健康长寿的必要条件。早在二千多年前，《[[素问]].[[脏气]]法时论》中就指出：“[[五谷]]为养，[[五果]]为助，[[五畜]]为益，[[五菜]]为充，气味合而服之，以补精[[益气]]”，《素问.五常政大论》也说：“谷、肉、果、莱、[[食养]]尽之”，全面概述了饮食的主要组成内容。其中，以谷类为主食品，肉类为副食品，用[[蔬菜]]来充实，以水果为辅助。人们必须根据需要，兼而取之。这样调配饮食，才会供给人体需求的大部分营养，有益于人体健康。

从现代科学研究来看，谷类食品含有糖类和一定数量的[[蛋白质]]；肉类食品中含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果中含有丰富的[[维生素]]和矿物质。这些食物相互配合起来，才能满足人体对各种营养的需求。如果不注意食品的合理调配，就会影响人体对所需营养物质的摄取，于健康无益。

在实际生活中，要根据合理调配这一原则，结合具体情况，有针对性地安排饮食，对身体健康是十分有益的。

[[中医]]将食物的味道归纳为：酸、苦、甘、辛，咸五种，统称“五味”。五味不同，对人体的作用也各有不同。五味调和，有利于健康。《素问.生气通天论》指出：“阴之所生，本在五味，用之[[五宫]]，伤在五味”，“是以谨和五味，骨正筋柔，气血以流，[[腠理]]以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。说明饮食调配得当，五味和谐，则有助于机体消化吸收，滋养[[脏腑]]、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。《素问.五脏生成》指出：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而[[毛拔]]；多食辛，则[[筋急]]而[[爪枯]]；多食酸，则肉****而唇揭；多食甘，则[[骨痛]]而发落，此五味之所伤也”。从食味太偏有损健康的角度，强调了五味调和的重要性。

'''二、定量、定时'''

饮食有节，就是饮食要有节制。这里所说的节制，包含两层意思，一是指进食的量，一是指进食的时间。所谓饮食有节，即进食要定量、定时。《吕氏春秋.季春纪》说，“食能以时，身必无灾，凡食之道，无饥无饱，是之谓[[五脏]]之葆”，说的就是这个意思。

（一）定量

定量是指进食宜饥饱适中。人体对饮食的[[消化]]、吸收、输布，主要靠脾胃来完成。进食定量，饥饱适中，恰到好处，则脾胃足以承受。消化、吸收功能运转正常，人便可及时得到营养供应，以保证各种[[生理]]功能活动。反之，过饥或过饱，都对人体健康不利。

过分[[饥饿]]，则机体营养来源不足，无以保证营养供给。消耗大于补充，就会使机体逐渐衰弱，势必影响健康。反之，饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，食物停滞于[[肠胃]]，不能及时消化，就影响营养的吸收和输布；脾胃功能因承受过重，亦会受到损伤。其结果，都难以供给人体生命所需要的足够营养。气血[[化生]]之源不足，必然导致[[疾病]]的发生，无益于健康。《管子》说：“饮食节，……则身利而寿命益”，“[[饮食不节]]……则形累而寿命损”。《[[千金要方]].[[养性]]序》进而指出：“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼”，人在大饥大渴时，最容易过饮过食，急食暴饮。所以在饥渴难耐之时，亦应缓缓进食，避免身体受到伤害。当然，在没有食欲时，也不应勉强进食，过份强食，脾胃也会受伤。《吕氏春秋.孟春纪》说：“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”，《素问.痹论》说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。梁代[[陶弘景]]在《[[养性延命录]]》也指出：“不渴强饮则[[胃胀]]，不饥强食则[[脾劳]]”，这些论述都说明了节制饮食定量的重要养生意义。

（二）定时

定时是指进食宜有较为固定的时间，早在《尚书》中就有“食哉惟时”之论。有规律的定时进食，可以保证消化、吸收机能有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛。饮食物则可在机体内有条不紊地被消化、吸收，并输布全身。如果食无定时，或零食不离口，或忍饥[[不食]]，打乱胃肠消化的正常规律，都会使脾胃失调，[[消化能]]力减弱，食欲逐渐减退，有损健康。

我国传统的进食方法是一日三餐。若能经常按时进餐，养成良好的饮食习惯，则消化功能健旺，于身体是大有好处的。

定量、定时是保护消化功能的调养方法，也是饮食养生的一个重到原则，历代养生家都十分重视这个问题，例如：[[孙思邈]]在《千金要方》中指出：“食欲数而少，不欲顿而多”，这即进食适度的意思。一日内，人体的[[阴阳]]气血的昼夜变化而[[盛衰]]各有不同。白天[[阳气盛]]，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故饮食量可略大；夜晚阳衰而[[阴盛]]，多为静息入寝，故需要的营养供给也相对少些。因而，饮食量可略少，这也有利于胃肠的消化功能。所以，自古以来，就有“早饭宜好，午饭宜饱，晚饭宜少”之说。

早饭宜好　经过一夜睡眠，人体得到了充分休息，精神振奋，但胃肠经一夜时间，业已空虚，此时若能及时进食，则体内营养可得到补充，精力方可充沛。所谓早饭宜好，是指早餐的质量，[[营养价值]]宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳，不仅摄取了营养，也感觉舒适。

午饭宜饱　中午饭具有承上启下的作用。上午的活动告一段落，下午仍需继续进行，白天能量消耗较大，应当及时得到补充。所以，午饭要吃饱，所谓“饱”是指要保证一定的饮食量。当然，不宜过饱，过饱则胃肠负担过重，也影响机体的正常活动和健康。

晚饭要少　晚上接近睡眠，活动量小，故不宜多食。如进食过饱，易使饮食停滞，增加胃肠负担，会引起[[消化不良]]，影响睡眠。所以，晚饭进食要少一些。也不可食后即睡，宜小有活动之后入寝。《千金要方.道林养性》说：“须知一日忌，暮无饱食”，“饱食即卧乃生百病”。

'''三、饮食卫生'''

注意饮食卫生，也是我国人民的好传统。自古以来，饮食卫生一直为人们所重视，把注意饮食卫生看成是养生防病的重要内容之一。归纳起来，大要有三：

（一）饮食宜新鲜

新鲜、清洁的食品，可以补充机体所需的营养，饮食新鲜而不变质，其营养成分很容易被消化、吸收，对人体有益无害。食品清洁，可以防止病从口入，避免被[[细菌]]或[[毒素]]污染的食物进入机体而发病。因此，饮食物要保证新鲜、清洁。《论语.乡党》中就有“鱼馁而肉败不食，色恶不食”，仲景在《[[金匮要略]]》中进一步指出：“秽饭、馁肉、臭鱼食之皆伤人”。告诫人们，腐败不洁的食物变质的食物不宜食用，食之有害。新鲜、清洁的食品才是人体所需要的。

（二）宜以熟食为主

大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。同时，也使食物在加工变热的过程中，得到清洁、[[消毒]]，除掉一些致病因素。实际上，在人类取得火种以后，吃熟食便成为人类的饮食习惯，以致发展为烹调学。孔子的“脍不厌细”，也是着眼于熟食而言。故饮食以熟食为主是饮食卫生的重要内容之一，肉类尤须煮烂。《千金要方.养性序》说：“勿食生肉，[[伤胃]]，一切肉惟须煮烂”，这对老年人尤为重要。

（三）注意饮食禁忌

在人类长期的实践过程中，人们逐渐认识到，有些动、植物于人体有害，吃入后会发生[[食物中毒]]，如[[海豚]]、发芽的土豆等，对人体有毒，误食会影响健康，危及生命。因而，在饮食中，应多加小心，仔细辨认。早在两千多年前，汉代[[医家]][[张仲景]]就提出了有关食品禁忌的问题。在《金匮要略》中，分别有《禽兽鱼虫禁忌井治》和《果实菜谷禁忌并治》两类，指出：“肉中有朱点者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之”，“诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食之”，“生果停留多日，有损处，食之伤人”，“果子落地经宿，虫蚁食之者，人大忌食之”。这些饮食禁忌，至今仍有现实意义，在饮食卫生中，应予以足够重视。

（四）因时[[因人制宜]]

随四时气候的变化而调节饮食，是饮食养生的原则之一，对于保证机体健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《[[饮膳正要]]》一书中说：“春气温，宜食麦以凉之；[[夏气]]热，宜食菽以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒”，概括地指明了饮食四时宜忌的原则（详见下篇“因时养生”）。

饮食调摄，还要根据不同的年龄、体质、个性、习惯等方面的差异，分别予以安排，不可一概而论。例如：胃酸偏多的人，宜适当多食碱性食物；而[[胃酸缺乏]]的人宜适当选择偏于酸性的食品，以保证食物的酸碱适度。体胖之人，多有痰湿，故饮食宜清淡，而肥[[甘油]]腻则不宜多食；体瘦之人，多[[阴虚内热]]，故在饮食上宜多吃甘润[[生津]]的食品，而辛辣燥烈之品则不宜多食（详见下篇“体质养生”与“因人养生”）。
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中医养生/饮食调养的原则 - 版本历史

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